芽菜扣肉

作者： 心静草

用料

• 洗净的芽菜控水
• 五花肉，酒，葱姜花椒八角
• 蜂蜜/老抽/糖色
• 冰水
• 葱姜拌十三香/花椒面
• 酱油
• 耗油
• 糖，盐，味精
• 老抽
• 葱姜八角
• 料油

芽菜扣肉的做法步骤

步骤 1

冷水，肉，酒煮开打去血沫下花椒八角葱姜盐煮30分钟捞出， 肉皮擦干水抹一层蜂蜜扎洞晾干硬， 筷子穿过肉（锅中垫铁格）炸一会儿入冰水激皮， 凉后边角料切小块其它的肉切片， 少油依次爆香葱姜拌十三香，肉，芽菜，酱油，耗油，盐一点糖味精，老抽， 肉片用盐糖味精十三香酱油耗油老抽拌匀造型摆盘（螺旋状或经典型）炒好的菜放上面压平， 葱姜八角瓣上锅蒸2小时， 倒出多的汁勾芡淋点料油，翻盘淋汁，围一圈上海青

菜谱创建时间：2023-07-31 16:43:22