日式咖喱酱

作者： Jane在吃饭

原视频YouTube链接 https://youtu.be/_0yTwf3eJAA 记录一下想做的菜

用料

• 食用油 1 tablespoon
• 带皮去过鸡大腿 800g
• 姜泥 30g
• 蒜泥 20g
• 水 1/4 cup
• 盐 1 teaspoon
• baking soda 1/8 teaspoon
• 洋葱 600g
• 胡萝卜泥 70g
• 日式咖喱粉 3 teaspoon
• 蔬菜高汤 4 cup
• 香蕉 1
• 土豆 400g
• 胡萝卜 300g
• 月桂叶/香叶 1片
• 八角 1个
• 酱油 2 tablespoon
• 日式果蔬酱 Chunou sauce 1 tablespoon
• 蕃茄酱 1 tablespoon
• 可可粉 2 teaspoon

日式咖喱酱的做法步骤

步骤 1

1/4杯水内加入盐和苏打，搅拌至完全溶解

步骤 2

切洋葱小块一些（我猜自己后续会选择blender，参考sunnongdan土豆牛肉锅

步骤 3

研磨姜和蒜（视频里使用的是日本磨白萝卜用的工具）

步骤 4

单独研磨70g胡萝卜

步骤 5

鸡肉去皮切成可入口的大块，不建议使用纯瘦肉（比如鸡胸肉）

步骤 6

鸡皮朝下煎大概三分钟，如果有锅里实在放不下的可以留着后面直接放进咖喱里。煎至鸡皮金黄翻面也煎至金黄，有点糊没关系会更香的

步骤 7

取出鸡肉，用剩下的油煎姜蒜泥直到非常棕色。锅底有很多粘在下面没关系，会很香的。

步骤 8

倒入切好的洋葱碎和调制的盐苏打水，快速搅拌，在水分蒸发前快速盖上锅盖。小火焖煮10分钟。

步骤 9

胡萝卜和土豆切滚刀块

步骤 10

打开盖子搅拌洋葱到看不到块状，开大火让大部分水分蒸发掉

步骤 11

大部分水分蒸发后加入磨好的胡萝卜泥。一直搅拌到完全变成肉桂棕色

步骤 12

加入咖喱粉，搅拌均匀但不要时间太长。咖喱粉很容易糊。

步骤 13

加入蔬菜高汤，用匀质棒搅拌，口感会更顺滑。加入香蕉或者蜂蜜增加甜味

步骤 14

加入酱油，蕃茄酱和chunou sauce（查了一下是日式果蔬酱），香叶（bay leaf），八角

步骤 15

加入所有的肉和蔬菜，开盖子小火煮至少一小时，十分钟搅拌一次避免糊底

步骤 16

再加点可可粉，一小时后做好就ok啦

菜谱创建时间：2023-07-30 21:56:32