清炖狮子头

作者： 微笑的鱼_y7x2

清炖狮子头，淮扬菜的当家菜之一。适合无胃口的夏日，清爽不油腻，又能补充蛋白质。肉质的细滑，老少皆宜

用料

• 盐 适量（依个人口味，稍微咸点）
• 梅花肉/前夹肉 500克
• 大葱 一段
• 老生姜 3片
• 红花椒 用了8颗
• 马蹄（削皮的）/藕 5个/30克
• 豆粉水 少许
• 白菜心 6片

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

先将大葱切成小3段，与花椒，生姜一起放入小锅中，加入水（不用没过食材），煮开后，再中小火熬至水变色，出葱姜味，关火。放一边待凉。

步骤 2

将肉（肥瘦比例3:7口感较好）稍冲洗，去除筋，切成小丁（剁茸的团成园子就不像狮子头而成了肉馅），放入一个大碗中，加少许葱姜水，用手顺时针搅拌至水被肉吸入，再摔打7，8次。依此步骤分三至五次加入葱姜水，搅拌摔打至肉出胶状上劲。

步骤 3

马蹄或者藕切成和肉丁一样大小的丁，加入已搅打上劲的肉中，加食盐，顺时针搅拌均匀。

步骤 4

汤锅加水（水要多点，用高汤更佳），开火烧至出细小的鱼眼泡泡（没全开状态），火调成小火，手粘上水豆粉，然后舀起一团肉丸（大约100克/个），左右手来回团，团成一个圆形的，反手放入似开未开的水中。剩下的肉依此做法全部做好放入锅中，加入白菜心，盖子虚盖，全程小火慢慢煨（水不能开，全程保持似开非开状态），时间大约2小时（用文火寖熟狮子头）。

步骤 5

大约2小时后，肉香披鼻而来，加入少许在汤中盐搅匀（提味）。将煮好的狮子头盛在小碗中，夹入菜心，淋上汤，再撒上一辆颗枸杞（提色）。一碗软软的，清爽健康美味的狮子头完成。

菜谱创建时间：2023-07-30 18:53:25