咸蛋黄白莲蓉月饼

作者： Canny818

这是75g的月饼模具，大概20个的量。其他配比可参考最后一张图。

用料

• 饼皮部分：
• 转化糖浆 220g
• 枧水 8g
• 花生油 60g
• 中筋面粉 320g
• 馅料部分：
• 顺南低糖白莲蓉 330g
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄水：
• 新鲜鸡蛋黄 一个
• 水 少许

咸蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，枧水，花生油搅匀。

步骤 2

放入面粉。

步骤 3

搅拌成絮状。

步骤 4

揉成光滑面团。

步骤 5

盖盖静置2小时以上。

步骤 6

把准备好的咸蛋黄取出。（我是新鲜鸭蛋敲出来，用烤箱上下火160度烤十分钟后放入100度玉米油中保存的）

步骤 7

咸蛋黄和白莲蓉的总量为45g。

步骤 8

包起来。

步骤 9

搓圆。

步骤 10

右面是分好搓圆的饼皮部分，每个30g。搓好后用保鲜膜盖住。

步骤 11

把饼皮捏薄，特别是边缘部分要薄。

步骤 12

放入馅料球。

步骤 13

捏上来。

步骤 14

包住。

步骤 15

合拢收圆。

步骤 16

搓光滑。

步骤 17

放在面粉中滚一滚。

步骤 18

搓成圆柱型，放进模具里。

步骤 19

重压两下。

步骤 20

完成✅

步骤 21

全部做好。

步骤 22

送入烤箱170度8分钟定型。

步骤 23

准备蛋黄水。

步骤 24

取出轻刷凸起部分。

步骤 25

刷完进烤箱再烤5分钟。

步骤 26

取出刷第二遍。

步骤 27

再烤5到10分钟月饼变黄后取出。（时间取决于自家烤箱，随时观测颜色）

步骤 28

当天迫不及待切开。

步骤 29

第二天回油后颜色深多了。

步骤 30

其他的配比可参考以上。

菜谱创建时间：2023-07-30 10:21:02