馒头/包子皮

作者： 娭毑的菜

多次的面点经验总结。

用料

• 面粉 500克
• 水 0.5至0.6的比例
• 干酵母 5克
• 糖（可不加） 2克
• 猪油（可不加） 10克-20克

馒头/包子皮的做法步骤

步骤 1

准备： 1.夏季常温水，冬季温水，面粉一半的水量，加入糖和酵母，搅匀。 中筋这水量刚好，高筋视面团情况看是否补点，不要超过60%。 2.猪油放入面粉里。 3.水加入面粉，边少量加边搅拌面粉成絮片。

步骤 2

一发操作： 重揉，切，发，蒸。 1.面絮揉成团，约5分钟，盆光，没有干面即可。 2.冬季醒5分钟，夏季直接揉。揉面5-10分钟左右，成面光，切开没有干粉气泡。 3.切成型，或整型，放蒸屉里摆放好，盖好。 4.放22-30温暖地方发酵，中筋约45分钟至1个小时，高筋约1.5至2小时。 发酵好的状态是1.5-2倍大，轻微点按能回弹。 5.水开，放蒸屉。 看馒头大小，中筋中小火10-12分钟，闷3分钟。 高筋小火15-20分钟，闷5分钟。

步骤 3

二发操作： 轻揉，发，重揉，切，二发，蒸。 1.面絮揉成团，约5分钟，盆光，没有干面即可。 2.放22-30温暖地方发酵，中筋约1个小时，高筋约2小时。 3.发酵好的状态是2倍大，戳洞不塌陷不回弹，酒精味不浓。 4.揉面排气10分钟，成面光，切开没有气泡。 5.切成型，或整型，放蒸屉里摆放好，盖好。 6.醒面，放温暖地方，中筋20-30分钟，高筋45分钟-1个小时。 二次醒发好的状态是1.5倍大，轻微点按能回弹。 7.水烧开，放蒸屉。 看馒头大小，中筋中小火10-12分钟，闷5分钟。 高筋小火15-20分钟，闷5分钟。

菜谱创建时间：2023-07-29 22:01:19