完胜外店的自制卤鸭货！超软烂！

作者： llleila

菜谱来自@简简厨房 我爱吃辣，所以在这个基础上改了一丢丢 此配方使用三斤的肉类，素菜随意

用料

• #肉类
• 鸭二节翅 500g
• 鸡爪 500g
• 鸭掌 500g
• #素菜
• 豆干，千张，藕片，海带，腐竹等任何你喜欢的蔬菜都可以
• #调料
• 干辣椒 50g
• 小米辣 30g
• 红花椒 30g
• 青花椒 30g
• 香叶 几片
• 八角 几个
• 草果 5个
• 桂皮 1个
• 洋葱 1个
• 大葱白 1根
• 生姜 30g
• 大蒜 50g
• #酱料
• 豆瓣酱 50g
• 甜面酱 50g
• 生抽 100g
• 老抽 40g
• 料酒 150g
• 蚝油 50g
• 冰糖 100g
• 十三香 10g
• 白胡椒粉 5g
• 菜籽油 300-400g（自行斟酌）
• 浓汤宝 1颗
• 盐 10g

完胜外店的自制卤鸭货！超软烂！的做法步骤

步骤 1

把鸡爪和鸭掌的指甲剪掉，所有肉类清洗，泡水1小时 泡好之后，冷水上锅把肉类放进去焯水，倒入适量的白酒去腥

步骤 2

等水开后，把浮沫撇去，这期间大概持续10分钟 浮沫会一直出来，要把所有浮沫都撇掉，可以去腥

步骤 3

到这种程度，基本都是白色的，就可以出锅了，捞出放一旁备用

步骤 4

把所有大料香料泡冷水10分钟，去除灰尘和苦味，捞出沥干水备用

步骤 5

把素菜处理洗干净，藕片，豆干，千张，海带之类的可以焯一下水，捞出备用

步骤 6

起锅倒入菜籽油

步骤 7

把所有的大料香料，洋葱，大葱，生姜，大蒜全部倒进去开炸，大火煮开后转小火慢炸，期间不停翻动

步骤 8

炸至香料变焦黄色即可，把最中间扒拉开，倒入豆瓣酱进行翻炒，炒融化后，加入开水和一颗浓汤宝

步骤 9

加入生抽，老抽，料酒，甜面酱，蚝油，冰糖，十三香，白胡椒粉，大火煮开后转成小火煮30分钟

步骤 10

煮好汤料后，转到大锅里，把所有肉类倒进去，水位刚刚没过肉类即可，如果汤不够，就加些水

步骤 11

加入10g盐，大火煮开后，转成小火炖30分钟

步骤 12

关火后，开盖泡1小时，再捞出来

步骤 13

把所有调料渣渣过滤出来，留下汤汁，把素菜倒进去煮，大火煮开后5分钟，关火泡15分钟，捞出即可

步骤 14

剩下的汤汁可以冷冻保存，留着做老卤 吃不完的话盖保鲜膜冷藏放冰箱保存

步骤 15

不用担心咬不烂，成品非常非常软烂，一抿就脱骨！！

步骤 16

自制的干净卫生，味道也丝毫不差外面卖的！

菜谱创建时间：2023-07-29 19:24:13