不会翻车的月饼教程，干货细节分享，新手一次成功！
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不会翻车的月饼教程｜干货细节分享｜新手必看‼️不开裂，不塌腰，风炉平炉都可以哦，看完你能一次成功❗马上又要到中秋节啦，赶快安排起来吧‼️
🥮广式咸蛋黄做饼：
（20个75克月饼用量）
咸蛋黄20个
月饼糖浆225克
枧水8克
花生油65克
普通面粉320克
红豆沙330克
白莲蓉330克
白酒少许
🥚蛋黄液：
蛋黄11个
清水15克
🔥风炉模式170度6分钟定型（平炉180度6分钟）
刷蛋液‼️
🔥风炉模式150度12分钟（平炉160度12分钟）
❤️万能配方，馅料可以随意转换哦
🍃冷却后密封保存，月饼要室温回油1-2天，回油后可以冷藏或冷冻保存，做的多要放食品脱氧剂，可以延长储存时间❗没有的话尽量一周内吃完‼️
🔊饼皮与馅料比例换算方法👇🏻
月饼总重量✖️皮馅比例
✅比如75克月饼为例：
3：7换算方式：
皮75克✖️0.3＝22.5克，馅75克✖️.07＝52.5克
4：6换算方式：
皮75克✖️0.4＝30克，馅75克✖️0.6＝45克
🔉新手建议选择4：6比较好操作‼️
⚠️总结：
皮馅分离是因为内馅太干了‼️
月饼鼓腰、下榻是因为饼皮或者馅料太湿了，烤箱温度太低‼️
月饼纹路不清晰是蛋液刷多了，也可能是饼皮的油太多‼️
月饼开裂是因为松弛的时间不够，温度过高，或者饼皮太干‼️
月饼烤出来以后底部偏大是因为整体烘烤温度偏低，或者下火温度偏高，也或者是因为饼皮太软‼️
不会翻车的月饼教程，干货细节分享，新手一次成功！的做法步骤
菜谱创建时间：2023-07-29 17:09:35
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