唇齿留香｜手撕火焙鱼

作者： 湖南志明厨师学校

湖南人挺爱吃这口的，团了好多次火焙鱼了，一直答应同学们提供个做法的，来迟了见谅～ 好的火焙鱼要求小鱼生长的水质好，不腥，肉质紧，烟熏的工艺也要刚刚好，外黄内鲜，烟火过了鱼会过干没了本味，烟火味不够又不香。 这道手撕火焙鱼搭配上芹菜和青红椒既有视觉的满足感，又有火焙鱼的烟熏味和香辣酥香口感。 撕成小块的火焙鱼，每一块都能融入你的味蕾。 下饭下酒都不错，我们很喜欢，同时与你分享。

用料

• #主料
• 火焙鱼 2-3条约150克
• #辅料
• 青辣椒 2个
• 小红椒 2个
• 蒜籽 两粒
• 生姜 两片
• 芹菜 1根
• 葱 2根
• #调料
• 食用油 40克
• 料酒 5克
• 生抽 3克
• 鸡精 3克
• 白糖 3克
• 香醋 5克
• 豆豉 8-10粒

唇齿留香｜手撕火焙鱼的做法步骤

步骤 1

先准备好主料；

步骤 2

准备好辅料；

步骤 3

先将火焙鱼稍清洗下，用冷水浸泡5-10分钟后捞出沥干水份；

步骤 4

将火焙鱼去头，背刺和中间的主鱼骨去掉，将鱼肉撕成条状；

步骤 5

将青红椒切圈，蒜籽、生姜切米，芹菜切小段，再切点葱花备用；

步骤 6

热锅冷油（注意不要冒烟，烧热即可），下入撕好的鱼肉，小火将鱼肉煸香后盛出；

步骤 7

锅内再加少许油，下入大蒜、姜米、豆豉爆香。放入青红椒和芹菜翻炒，调入生抽，让小料有个底味。加入炸好的火焙鱼，调入鸡精，白糖，放料酒。最后在出锅前在锅边淋入少许香醋即可出锅。

步骤 8

一盘微酥味浓的手撕火焙鱼就做好了。

唇齿留香｜手撕火焙鱼的小贴士

1、手撕火焙鱼我们一般选用身长15CM以上的鱼种； 2、火焙鱼用温水浸泡5-8分钟这个步骤最关键，不然鱼很容易炸糊； 3、 炸鱼时一定用小火炸香，不能油温太高。 4、 火焙鱼一般属于农家手作，所以熏制的时间，干湿度，咸度都会不一样。比如湿润些的泡温水的时间就不宜长，如果咸度不高的就要在烹调过程再加盐。需同学们灵活应对。 5、这道菜是微酥的味道，喜欢下酒的朋友可以炸得更酥点，时间稍炸久一点。

菜谱创建时间：2023-07-26 18:04:17