豆沙酸梅夹心蛋月烧

作者： 那就不吃

用料

• 此配方成品约120g 6个
• ………… …………
• 📌饼皮
• 全蛋 50+g
• 玉米🌽油 55g
• 水饴 30g
• 细砂糖 40g
• 小苏打 1g
• 低粉 170g
• 奶粉 30g
• 泡打粉 3g
• ………… ……
• 📌酸梅奶酱
• 酸梅酱 18g
• 奶粉 12g
• ………… …………
• 📌无甜红豆沙 300g

豆沙酸梅夹心蛋月烧的做法步骤

步骤 1

👉🏻先做夹心酱 12g奶粉+18g酸梅酱，搅匀就行，其实这个酱直接涂面包或做三明治都已经很好吃了，今天拿它做豆沙的夹心，增加风味。

步骤 2

题外话，我习惯用荷兰乳牛，一直喜欢这个牌子乳粉的奶味。其他雀巢啊德运啊我都觉得太寡淡了，如果刚好跟我一样讨厌这俩不如试试荷兰乳牛系列

步骤 3

👉🏻豆沙馅➕酸梅奶酱 整形待用 300g豆沙均分6份，约50g一份，把调好的酸梅奶酱包进豆沙里。 我是直接拿自制的豆沙团好窝个洞，把酸梅奶酱挤进去封口团圆的（抱歉没留图） 如果做的数量多想夹心好包，还是建议像做流心馅一样把酸梅奶酱均分好冷冻后再用。也可以像这张图一样简单平分，或者用夹心专用的球型模具均分

步骤 4

👉🏻开始做饼皮 先融合液体，以上材料不分先后，一起搅打就行 ❗❗❗注意注意→ 我的配方里，豆沙馅是自己做的，0甜度的，所以饼皮的糖量支撑了整个蛋月烧的甜度。但凡馅里含糖了，皮里的糖记得等量减糖，特别是买的预制品馅，建议酌情减10-20糖

步骤 5

不见糖颗粒后加入1g小苏打搅打均匀，苏打粉帮助上色同时也帮助蓬松

步骤 6

接着继续加入粉类，记得过筛

步骤 7

拌匀的饼皮比一般广式月饼的饼皮要软的，稍稍松弛一下就可以包馅了

步骤 8

👉🏻包馅整型 饼皮均分6份，约63g一份 饼皮65g+馅55

步骤 9

用了灵活模具，成品大概120g/个，烤完加盖就可以送人了，用马芬烤盘来烤的话记得克重比例自己调整

步骤 10

放入模具后压个花纹就可以烤了，烤箱200°，全程大概16分钟（烤箱脾气不同仅参考，烤箱记得提前预热）

步骤 11

前几分钟需要观察一下，基础膨胀定型后，可以取出来刷蛋液了，不刷的可以跳过

步骤 12

烤到上色满意就行，记得取出，不然焖在烤箱里面，余温会让饼皮继续上色的，一不小心就过了

步骤 13

要彻底凉透了才好脱模，没回油前外壳较脆里面松软，回油后整体松软，回不回油都好吃的✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

菜谱创建时间：2023-07-25 17:30:19