肉臊子拌面｜肉末拌面（附手工擀面条配方）

作者： 一只菜团子

简单又好吃的肉臊子拌面🍜！ 🤫：极简拌面🍜点击这里呀！！！可以是早餐、午餐、晚餐、夜宵哦～🤭https://www.xiachufang.com/recipe/107191166/

用料

• 食材：肉臊子，香菜20g，香葱20g，生抽，老抽，香醋，盐，味精，油泼辣子。
• 面条：中筋面粉400g，盐3g，碱面0.5g，凉水192g。

肉臊子拌面｜肉末拌面（附手工擀面条配方）的做法步骤

步骤 1

提前做好的肉臊子，待会用来拌面条吃。 制作方法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107162702/

步骤 2

盆中倒入400g中筋面粉，加入3g盐和0.5g食用碱面混合均匀。

步骤 3

少量多次加入192g凉水，边加边搅拌成面絮状。

步骤 4

上手挤压和成团即可，醒面15分钟再来揉面。

步骤 5

15分钟后面团很容易就揉匀揉光滑了，再次醒面40分钟左右（中间加揉两次面团）。 🤫：今天做的是软面条，现擀现吃，醒面时间不需要那么长。

步骤 6

醒面时间到，取出面团撒些玉米淀粉抹匀压扁、擀开。

步骤 7

擀成大面片后用擀面杖卷起来，双手从中间往两边捋着擀。

步骤 8

不停的转圈换方向擀开擀薄，可适当撒些玉米淀粉抹匀防粘。

步骤 9

擀至想要的薄厚大面片即可。

步骤 10

撒些玉米淀粉抹匀防粘呈波浪状的折叠好。

步骤 11

切成自己喜欢的宽窄面条，全部切好提起面条抖散备用。

步骤 12

提前调一个碗底料：面碗中加入生抽和一点老抽，香醋、一勺盐、1/3勺鸡精搅匀备用。 再切一些葱花和香菜碎也加入面碗底，凉的肉臊子也提前放入碗底。

步骤 13

另起锅水烧开下面条，把面条煮熟（中途点三次冷水，煮出来的面条爽滑又劲道哦）。

步骤 14

面条煮熟后捞出控水装入面碗，给面条上面舀入一大勺炒好的肉臊子（凉的肉臊子已提前舀入面条底下），再加一勺油泼辣子。

步骤 15

用筷子从面碗底下挑起把调料拌匀开吃！一道美味的肉臊子拌面就做好啦～😋😋😋

步骤 16

油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

菜谱创建时间：2023-07-25 13:20:57