像🍫德芙一样丝滑的面条🍜自制(压面机)

作者： 可乐加冰会冒泡

多年前有幸在上海某车站 吃了一碗面🍜 按当时的价格来说已经是不便宜了 我记忆很深刻 是16元一碗面 当时也是周边没有什么🉑️吃的 不知当时是饿了还是怎么着 吃的第一口就很惊艳 粗细均匀 （我不喜欢吃粗的面条 ，感觉咽不下去）口感丝滑 这个口感很不错 后来寻思是不是他们放了滑石粉什么的 😅自从自己在家压了面条之后才知道 不放滑石粉也可以这么丝滑🤤 后来就回老家了 一直也没吃过这么丝滑的面 只是稍微有点像 但不是那个口感 😀想着可能是当时太饿了吃啥都香吧 因为胃不舒服 大夫说 吃面条最好买手工做的那种 家里刚好🈶️压面机 寻思自己琢磨琢磨 刚开始觉得自己做的肯定不好吃 带着忐忑的心情，压了一碗面条🍜就给当年车站吃的面条口感相差无几啊 超丝滑🥰 看了好多厨友的配方都说面水比例是38% 面100水就是38 加鸡蛋的话就替换一部分水就可以了 很简单 记录一下 ⚠️最近又换了面粉 超级不吸水 按照38%的比例来的话 面团太湿了 也容易沾磨具 如果掌握不好面粉吸水量的话建议先少做些面粉试试 💕不吸水的面粉 水 比例我是用的30%刚刚好

用料

• 面粉 一千克（2斤面）
• 盐 3小勺
• 鸡蛋 5个（怕鸡蛋腥的可以放两个 不放也行 去壳蛋液大概250克）
• 水 130克（加上蛋液一共380克液体 就是38%）

像🍫德芙一样丝滑的面条🍜自制(压面机)的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、鸡蛋、水放在秤上按照比例完成和面

步骤 2

搅拌到没有干面粉就可以上机器碾压了

步骤 3

先把面絮放到机器上铺平 然后开机器

步骤 4

打开机器用手顺势往下推面絮 尽量不要让压面机有空隙这样才能连到一起

步骤 5

压成型的面皮在拿上来铺平继续压 来回反复几次

步骤 6

这就压成型了 反复多压几次 面皮表面一定平滑 要不然压面条的时候容易断

步骤 7

好治愈🥰

步骤 8

丝滑🍜

像🍫德芙一样丝滑的面条🍜自制(压面机)的小贴士

用压面机多压几遍 压均匀点 面太软的话面条容易断 很简单的

菜谱创建时间：2023-07-25 12:22:52