茄汁荔枝虾仁

作者： 阿祯96

用料

• ＃主料
• 大虾(最好选带壳新鲜的) 400克
• 鲜荔枝 适量
• ＃调料
• 番茄酱 20克
• 盐 1克
• 白糖 5克
• 蛋清 少许
• 葱姜 各适量
• 淀粉 少许

茄汁荔枝虾仁的做法步骤

步骤 1

准备原料1: 大虾去头去壳，挑出虾线洗净。

步骤 2

准备原料2: 葱切片，姜切丝，放碗中，倒入适量清水泡20分钟左右，制成葱姜水（图2）。荔枝去壳、去核，将净肉撕成两半备用（图3）。 (荔枝肉在炒制之前要先用开水烫一下再下锅。)

步骤 3

腌制虾仁: 经处理的虾仁冲洗干净后，用布拭干，加少许盐抓一下至发黏，放少许蛋清和淀粉抓匀备用（图4）。 (虾仁必须用干布拭干水分，若水太多，虾仁挂不上浆。）

步骤 4

炒制: 锅中多倒些油，烧至五成热，放入虾仁，用中火滑半分钟至九成熟，捞出控油（图5）。 (滑虾仁的油温不能太高，否则虾很容易变老。 虾仁滑至九成熟是因为后面还会再炒一下，这样就恰好熟，口感最好。)

步骤 5

继续炒: 锅中油倒出，留一点底油，倒入番茄酱小火煸炒半分钟（图6），接着倒入少许葱姜水，放盐和白糖用大火烧开（图7）。将荔枝和虾仁放进锅中炒匀，出锅即成（图8）。 (葱姜水起到稀释番茄酱和去腥的作用，但不可多放，放多了还得勾芡才能裹住虾仁。如果番茄酱本身比较稀，就需要勾芡，最后一定要让汁挂在虾仁上。 虾仁和荔枝放进锅中裹匀汤汁就立刻出锅，不可久炒，以免虾仁的口感变差。)

菜谱创建时间：2023-07-25 08:53:12