玉米面马芬cornbread muffins

作者： Pyromania

在咖啡店里吃过ricotta parmesan cornbread，烤一烤抹黄油，喷香。翻了许多食谱，好家伙，油一杯一杯的，感觉血管都堵了…结果自己实验过一次无油版本，干噎得差点没背过气去…玉米面干硬且不好消化，中式做法是用开水烫，这次翻到一个博主用酸奶发酵的方法预处理，效果出奇地好，记录一下自留。10个份，每个263大卡，碳水31.8（47%），蛋白质9.7（15%），脂肪10.9（38%），下次可以考虑用鱼罐头代替spam，营养更均衡。

用料

• 玉米面 360克
• 自制稀酸奶 230克
• 鸡蛋（可以用chia egg代替部分） 4个
• Feta 134克
• 西葫芦，刨细丝 2根中等大小
• 纯属要消耗的Spam↓ 128克
• 芝士碎↑ 50克
• 融化黄油↑ 20克
• 魔芋胶 5克
• 泡打粉 2茶匙
• 水 适量

玉米面马芬cornbread muffins的做法步骤

步骤 1

酸奶和玉米面室温发酵3-24小时不等。冬天比较冷，12小时变化也不大，下次可以考虑加点酵母辅助。

步骤 2

魔芋用冷水冲泡成糊状，加入鸡蛋、芝士、火腿等除了黄油的其他材料，最后加入黄油。黄油可以在模具里融化，顺便当刷油了。有条件的话，铸铁锅+烤箱应该是最好吃的，外脆内软，不过只有空气炸锅也只能将就了…吃起来黄油味不够香浓，倒不如不放，吃的时候再抹黄油满足感会更强。

步骤 3

空气炸锅175度25分钟，烤了5个，每个158克左右面糊。另外一半用电饭锅蛋糕档1小时，中途翻面，看起来还不错。

玉米面马芬cornbread muffins的小贴士

这次做出来还是比较湿润的，没有加面粉有点松散。下次可以考虑如下改进： 1. 玉米面260：面粉100 2.ricotta代替feta 3.用好的parmagiano代替cheese mix 4. zucchini再多放点，或者spinach? 5. 加点anchovy代替盐 6. Spam换成ham？鱼会不会腥？

菜谱创建时间：2023-07-24 18:37:26