酱牛肉

作者： 我叫卡尔

制作方法参考小高姐三酱牛肉，有些料的配比略有调整，差异不大，原方子需要加盐，我一点都没加，按这个做不会出大格。

用料

• 牛腱 1.5kg
• 东古酱油 300克
• 老抽 50
• 甜面酱 90克
• 腐乳 2块（33克）
• 八角 5颗
• 花椒 6克
• 香叶 5片
• 干辣椒 4个
• 山楂干 6片
• 陈皮 1片
• 草果 1颗
• 洋葱 60克
• 姜 40克
• 水 1000毫升

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子泡水3小时。

步骤 2

300克东古酱油，放冰箱泡一夜。

步骤 3

准备佐料，原来方子中有桂皮和草果，桂皮放了香味太重，不建议放，草果没有可以不放。

步骤 4

方子重量是1.4kg牛腱子，参考按这个换算的，降低了甜面酱的量，加了老抽，要不然酱味太重了。

步骤 5

将牛腱子和酱油倒入锅中，加清水1000ml，圆葱、姜单独加里面，圆葱和姜就是参考的量，多一点少一点不会那么明显，甜面酱和腐乳、老抽加里面，其余干料放调料盒中。

步骤 6

打浮沫，小火煮1小时。筷子能扎进去就OK了

步骤 7

完成，离火，凉凉。

步骤 8

捞出后沥干水分，保鲜膜缠绕牛肉。

步骤 9

留了点碎块，明天早上品尝

步骤 10

汤卤了点花生，先清水泡半小时，再煮半小时，汤中浸泡3小时。

步骤 11

煮了几个鸡蛋，剥皮放汤里，泡一夜。

菜谱创建时间：2023-07-23 22:15:28