蛋清和蛋黄分离，蛋清加入柠檬汁放入冰箱，冷藏或者冷冻至边缘冰渣状都可以，我习惯放冷藏(夏天会开空调)～蛋黄加入玉米淀粉搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀，最后加入纯牛奶搅拌均匀，再隔水加热至65℃-67℃，要保持不断搅拌，进行一个半糊化工作，加热到所需温度后马上离火，同时不断搅拌，待蛋黄糊稍微降降温，避免由于高温导致部分蛋黄液凝固，搅拌一会儿后再放置一旁备用～

步骤 2

提前称量好奶油奶酪、黑巧和黄油，蛋黄糊放置一旁后将奶油奶酪隔热水，用蛋抽搅拌至奶酪软化以及黄油黑巧融化，此时的状态是有一点儿出油的渣状，加入少量蛋黄糊搅拌均匀，奶酪黑巧糊会变得顺滑有光泽，接着再少量多次的加入蛋黄糊，搅拌均匀后过筛一次，得到最终的奶酪黑巧糊～

步骤 3

奶酪黑巧糊盖保鲜膜放热水上保温，有发酵箱的话可以设置50℃保温～

步骤 4

烤箱上火180℃下火120℃预热， (水浴法烘烤，记得提前准备好加水的烤盘～) 取出蛋清，分三次加糖，打发至湿性偏软状态，蛋白打软一点儿就可以了，先中速打发再转低速，蛋清打发得偏硬了容易开裂～

步骤 5

将三分之一的蛋白霜，加入到奶酪黑巧糊中，奶酪黑巧糊是比较稀的状态，所以混合步骤使用蛋抽，会比较方便～

步骤 6

大致混匀后倒回蛋白盆，用蛋抽继续拌匀，再使用刮刀整理一下盆底，混合过程尽量快速操作，混匀后倒入模具中，我用的八寸不粘圆模，底部垫油纸侧面不垫油纸～

步骤 7

烤箱最下层，时间总共一小时三十五分钟，上火180℃下火120℃先烘烤15分钟，再将上火调整为130℃继续烘烤，最后5-10分钟将上火调为150℃上色～烘烤时间到之后，将烤箱门打开散热，留个缝先不急着取出，待蛋糕体有所回缩后，取出蛋糕马上脱模放置网架冷却～烘烤温度和时间仅供参考，还是需要根据各自的烤箱灵活调整哦～

步骤 8

完全冷却后就可以切块享用了，冷藏后口感更佳～

黑巧轻芝士蛋糕，入口即化，细腻绵密～的小贴士

1.烘烤温度和时间灵活调整，我的烤箱密封性太强，为了避免出炉回缩以及开裂，所以使用了低温长时间烘烤的方法； 2.我用的八寸不粘圆模，烤箱最下层放烤网，再放上一个烤盘和烤盘适配烤网，将水倒入烤盘中，连同预热一起进行，模具直接放在烤网上，不需要在模具外层包锡纸，如果是活底模具直接放入水中水浴，需要包裹锡纸以防模具进水； 3.此方的奶酪黑巧糊以及最终混合状态都是比较稀的，这是正常的，也是因为这样，所以芝士蛋糕冷藏后也是很嫩很入口即化的口感； 4.此方的糖量用量很低了，吃着完全不甜，爱吃甜可以适当加糖，如果用更高比例黑巧也可适当加糖； 5.如果喜欢扎实点儿的口感，也可以将玉米淀粉替换一部分为低筋面粉～

菜谱创建时间：2023-07-23 11:10:54

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