蒜蓉辣酱

作者： 明月下的杜鹃

每年到了辣椒丰收季节都会做些辣椒酱，自己做的辣酱味道好，无添加剂，干净卫生，用它能做很多美食。 辣椒可以选择二荆条、螺丝椒、羊犄角椒、也可选择美人椒，但美人椒几乎没有辣味，要根据自己的口味添加一些红色小米辣。有的辣椒辣味太重，就适当的添加一些红甜椒。 操作过程中一定要无油，不沾生水，这样辣椒酱才能保存的时间长。 菜谱的照片不是一次拍的，请忽略。 弄辣椒酱要戴上一次性手套，否则会把手辣的怀疑人生。

用料

• 红辣椒:1500克
• 黄皮洋葱:150克
• 去皮大蒜:250克
• 西红柿:450克
• 精盐:150克

蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净，用无油的布或厨房纸擦干表面的水。

步骤 2

去掉尾巴。一定要先洗净，再去尾巴，这样以免辣椒里面进去水，沾了生水的辣酱不易保存

步骤 3

大蒜去皮洗净，擦干表面的水分

步骤 4

黄皮洋葱，去皮，洗净，擦干表面水分。菜谱我写的是150克，家里就这块洋葱了，不值得剩下，就都放里面了，多一点少一点没关系的。

步骤 5

西红柿洗净，用开水烫至表皮裂开

步骤 6

剥去西红柿的皮，切碎

步骤 7

把所有的食材用榨汁机打碎。 也可以用料理机、破壁机打碎。 没有机械的就用刀剁碎，切的越碎越好。 操作过程不要沾生水、不沾油。 我用的是九阳榨汁机，榨纯果汁的那种 如果用刀切，菜板、菜刀用开水烫一下 特意查了记录，视频是2017年9月23日做辣酱时候拍的。辣椒选择的是二荆条。

步骤 8

这是我用刀剁的红甜椒，今年做辣酱我买的红螺丝椒，辣度太高，就添加了一些甜椒中和一下辣味。(螺丝椒2斤，红甜椒1斤) 还有红甜椒水分大，千万不要用榨汁机、料理机之类的打，要用刀切碎，否则用料理机打完就变成甜椒汁了。 照片拍于2023年7月19日

步骤 9

把所有的食材打碎(切碎)，拌入精盐。 精盐有的咸，有的略淡一些，要灵活掌握。太淡了不好保存，太咸了会发苦，菜谱中给的盐量是一个参考，也是我今年做辣酱实际用盐量。

步骤 10

提前准备好瓶瓶罐罐的，洗净，擦干。(也可以再倒一点儿白酒涮一下瓶子，涮完后把酒倒掉就行) 辣酱装入瓶中，不要装的太满，留有一定空间，因为辣酱会发酵的。蒙上保鲜膜，再盖紧盖子。 刚做好的辣酱有些生辣椒的味道，等过一段时间发酵好了就好吃了。 做好的辣酱放阴凉处，平时我都是放地下室里的。 吃的时候用无油无水的勺子取。 用自己做的辣酱可以做很多美食，比如做海鲜、烧烤、炒鱼香肉丝、宫保鸡丁、还可以做蒸扇贝、粉丝娃娃菜等等，夹馒头、烙饼、拌面条都可以。 我自己做的辣酱保存2年都没问题，发酵好的辣酱，咸辣适中、还有些微酸，微甜。 特意看了一下记录，这张照片的辣酱是2021年8月22日做的。

步骤 11

这是今年做的，因榨汁机在另一套房子里，在这边做是用刀剁的辣椒。大蒜、洋葱和西红柿是用料理机打碎的。 做辣酱的时间:2023年7月19号

菜谱创建时间：2023-07-22 16:52:08