牛腱子肉从中间切开,浸泡四小时,换水2--3次,一直泡干净血水为止 精盐100克,花椒一汤匙,将牛肉均匀的涂抹,腌制过夜
八角30克、肉桂20克、花椒10克、香叶2克、草果一粒放入料包。 锅中加入清水、香料包、海盐,大火烧开,中火四十分钟,关火待用。
卤水冷却后(牛肉处理好以后最好放在冷水里),放入小黄姜,再放入处理干净的牛腱子肉块,大火,开锅后撇去浮沫,调整火候,始终保持锅中汤面似开似不开状态,至筷子能轻松插入,关火 (图示盒马冰鲜牛肉用了一个小时)
牛肉仍在锅中浸泡,直至凉透。然后就是捞出来切片。
时间充足的话再把牛肉放冰箱冷藏一下,切片更容易。 牛肉切片冷藏或冷冻 汤水捞出料包和生姜,可以做牛肉汤,面汤或者炖萝卜
“你说了算”冷鲜牛肉成品
“盒马”冷鲜牛肉成品
牛腱子做卤牛肉。 用了八角、肉桂、花椒、丁香、草果,放入纱布包,加上小葱,生姜,生抽,黄酒,冰糖和水,煮上四十分钟,冷却后将牛肉放入,大火煮沸后小火卤煮,至筷子能轻松插穿,大致用了一个小时。如果牛肉没有用盐腌制,卤煮的时候放半个苹果(不要问为什么,听从高手指点做了,结果苹果比肉好吃),轻松完成!