巧克力双层芝士蛋糕北海道巧克力双层芝士

作者： 饭开朗基罗

巧克力双层芝士蛋糕：一层巧克力海绵蛋糕胚（配方和做法在上一篇菜谱），一层烤巧克力芝士，一层冻芝士慕斯，外边再装饰一层蛋糕屑，是的，这就是北海道双层芝士蛋糕，工序是有些复杂，但吃下去的第一口你就会知道花这些功夫是值得的。

用料

• #巧克力芝士层
• 奶油奶酪 210克
• 细砂糖 37克
• 玉米淀粉 6克
• 鸡蛋 1.5个
• 黑巧克力 40克
• 牛奶巧克力 35克
• 淡奶油 45克
• #酸奶芝士慕斯层
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 30克
• 老酸奶 80克
• 淡奶油 180克
• 吉利丁片 5克

巧克力双层芝士蛋糕北海道巧克力双层芝士的做法步骤

步骤 1

1️⃣奶油奶酪软化后用刮刀抹成细腻顺滑无颗粒状态。 2️⃣玉米淀粉+糖提前搅拌均匀，加入奶油奶酪中搅拌至顺滑无颗粒状态。 3️⃣然后分两次加入鸡蛋每次搅拌均匀后再加下一个。 4️⃣加入融化的巧克力液（黑巧牛巧一起），搅拌均匀。 5️⃣加奶油搅拌均匀。（或用手持搅拌棒搅打，使芝士糊更细腻）。 6️⃣模具垫好油布，切一块巧克力海绵蛋糕铺底，芝士糊过筛后倒入模具中。

步骤 2

步骤 3

7️⃣烤箱水浴法上下150度20-25分钟。

步骤 4

8️⃣表面结皮不黏手即可出炉。表面结皮不黏手即可。取出后放至室温转冰箱冷冻。

步骤 5

酸奶芝士慕斯做法： 1️⃣吉利丁片泡冷水软化后+15g奶油隔热水融化成液体待用。 2️⃣奶油奶酪室温软化后+糖粉搅拌成细腻顺滑无颗粒状态。 3️⃣加入室温的老酸奶搅拌均匀。 4️⃣加入吉利丁奶油液，搅拌均匀后隔热水保温（芝士糊温度在28度-30度之间）。 5️⃣165g奶油打发至6-7成，取1/3与芝士糊拌匀后，再全部加入芝士糊拌匀。 6️⃣倒入巧克力芝士层上

步骤 6

冰箱冷冻4小时。

步骤 7

步骤 8

装饰： 1️⃣80g奶油打发，按照5%的比例加糖。然后在蛋糕表面和侧边薄薄的抹一层奶油， 2️⃣可可蛋糕胚子冷冻后，打成蛋糕屑，铺在抹好奶油的蛋糕表面，侧边可以用手抓着屑铺贴，或者用刮板从侧边把蛋糕屑贴上去，注意刮板操作时不要太用力导致奶油变形。蛋糕可以冷冻保存，吃的时候提前放冷藏解冻4小时就是最佳口感了

步骤 9

巧克力双层芝士蛋糕北海道巧克力双层芝士的小贴士

蛋糕可以冷冻保存，吃的时候提前放冷藏解冻4小时口感最佳。

菜谱创建时间：2023-07-20 16:30:35