老面的材料用筷子混合均匀,装保鲜盒放入冰箱冷藏过夜。
我是头天晚上放进冰箱,第二天下午拿出来,再加入200克面粉和85克水,厨师机揉成光滑面团,盖上盖子发酵两倍大。
发酵好的面团充分揉捏排气,然后平均分成八份,揉成团,放在抹了油的蒸屉上,抹油防止粘连。盖上盖子,二次发酵1.5倍大。
冷水上锅,水开大火蒸十分钟。闷十分钟再打开锅盖,避免馒头骤然遇冷回缩。
打开锅盖时要注意避免水滴到馒头上,水平快速拿开锅盖。也不要将馒头放在锅内时间太久,避免馒头底部被水泡。
馒头冷却后可以冷冻保存,但是现吃很香。冷藏老面过夜的方法做出来的馒头特别松软有弹性。