【零失败福鼎肉片▪多肉Q弹版】

作者： Yudhajit

在小吃摊第一次吃这个就被它的口感折服了，我对Q弹的小吃没有任何抵抗力啊喂！！小摊的吃着淀粉多，我摸索了细节配比，这个版本比较满意，大家都跟我学起来！！！保证零失败😉

用料

• 以下是肉片和料碗所需的全部食材:
• 纯瘦肉 250g 一人份
• 红薯淀粉 50g左右
• 葱姜水 50g
• 速食紫菜 适量
• 虾皮 适量
• 小苏打 一小撮(不超过2g)
• 盐 4g(肉泥2g，料碗2g)
• 香菜 按需
• 葱花 按需
• 生抽 几滴
• 味精 一小撮
• 泡制小米辣 按需，一定要加一些料水
• 醋 几滴

【零失败福鼎肉片▪多肉Q弹版】的做法步骤

步骤 1

称取所需的肉，250g左右可做一人份。

步骤 2

配好葱姜水，浸泡一会，将葱姜碎捞出，弃之不用。

步骤 3

称取肉重量四分之一左右的红薯淀粉，(我这里碗忘了去皮，实际上淀粉只有40g左右)，因为红薯淀粉的吸水性较其他淀粉强，会使肉片更加湿润弹滑，故而选用。

步骤 4

本步骤全程在低温环境下进行: 肉剃掉筋膜，适当冷藏一会，改刀成块，丢入料理机，搅碎成细腻的肉泥(少量多次，按按停停地打，不要一下都给他打完)。 把肉泥倒大盆，往里加2g盐，捏抓均匀，此时的肉泥有点粘手，而且能感觉出弹性。

步骤 5

接着分三次往打好的肉泥里加淀粉和葱姜水，每加一次都要搅匀，让粉和水都吃进肉里，然后再加下一次。 淀粉和葱姜水加完，肉泥水嘟嘟的时候把小苏打加进去，注意小苏打不是碱面，加碱面整个肉味就坏了。加小苏打是为了让肉更Q。 用手顺着一个方向不断搅打肉泥，大概二十分钟左右，感觉到有明显阻力，肉泥出现白色拉丝，非常抱团，就停下来。这步的目的是给肉上劲，这步做不好后续煮出来不弹。

步骤 6

烧一锅水，汤里放几片姜。

步骤 7

利用不锈钢盆的侧面，把肉泥摊开摊平，准备下锅。

步骤 8

等水开后捞出姜片，中小火下肉泥，下完后用大火煮开。

步骤 9

利用煮肉丸的时间来调料碗。 撕进去一些紫菜，香菜，葱花，虾米，腌萝卜丁，泡的小米辣改刀，倒入一些泡小米辣的料水，再倒几滴生抽，2g盐，一小撮味精，几滴醋。 以上所有材料不要放锅里煮，直接放碗里。

步骤 10

利用煮肉丸的汤冲开料碗，扑鼻而来的香气～

步骤 11

肉丸全部浮起就代表熟了，再略煮一会，捞出放到料碗里

步骤 12

美味的福鼎肉片就做好了。谁要是再失败就来找我！😉

步骤 13

剩下的肉泥我加了香葱煮成了丸子，按我的方法做出来无论是丸子还是肉片都弹到不行，做失败的想想自己的哪步没按要求来

【零失败福鼎肉片▪多肉Q弹版】的小贴士

1 我这个配方没有考虑上色问题，最后肉丸成品煮出来是白色的，你觉得不好看的话，可以在肉泥里加一些红曲红。 2 记比例不要记克重，新手做，肉和淀粉的比例是5:1，也就是说一斤肉配一百克红薯淀粉。喜欢肉多的可以淀粉减量。 3 绞肉和上劲时，保持低温环境，可以将不锈钢盆浸冰水里操作，以免肉升温影响口感。 4 千万不要加酱油上色，也不需要加花椒粉五香粉大料什么的，加了这些反而坏味 5 料碗的小料可以按需增删，没有固定要求，爱吃什么就加什么。 6 如果肉片做失败了，口感不满意，可以往肉馅里加点葱花，蔬菜，萝卜丝，炸成肉丸，也很香

菜谱创建时间：2023-07-18 19:06:04