无菌酱豆（黄豆酱）

作者： 岚树

作为一位中原人士，少不了馍馍配酱豆，那绝对是一种美味！ 小时候很羡慕人家的爸妈会做酱豆，我爸妈做的酱豆容易坏，没别人家的好吃，这几年有亲戚做了这个酱豆感觉非常好吃，索性学起来！

用料

• 黄豆（爆过的黄豆，见下图） 1斤
• 红辣椒（不是小米辣，普通的红色辣椒，不喜欢吃辣椒用西瓜或者西红柿也行） 4斤
• 色拉油（豆油或者葵花籽油） 1斤
• 佐料（八角、花椒、麻椒混合） 1.5两
• 姜丝 2.5两
• 食盐（根据自己口味2-3两也行） 4两
• 白糖 2.5两
• 料酒 4两
• 鸡精或味精 1两
• 甜面酱 5两

无菌酱豆（黄豆酱）的做法步骤

步骤 1

特别说明： ⚠️做之前仔细看2遍方子！防止出错，第一次做建议少量尝试。 ⚠️单位用的是斤和两，大家计算的时候不要错了，1斤=10两=500克 1两=50克 ⚠️此方子没有加水，都是油，这样能放很久，放不放冰箱都行。 ⚠️准备材料如图，我这个是直接在集市上买的人家爆（炒）好的黄豆，这种黄豆就是我们北方老家炸爆米花那种机器，放在一个炉子里，高温高压一段时间，然后“砰！”的一声炸出来那种，也有用自己煮好让其发酵长黄毛的黄豆，我个人喜欢这种。 ⚠️我图片里是2斤豆，熬出来一大锅，方子是1斤豆的配方，辣椒买的是微辣的红辣椒，想吃辣的可以加点小米辣

步骤 2

红辣椒和佐料我都是提前半天洗干净控干水分，切记要控干水分！玻璃罐也提前洗刷好晾干备用。 红辣椒切碎或者用搅拌机打碎也行，生姜切丝。 准备一个不粘锅备用。

步骤 3

油倒入锅中，中火2-5分钟看油热情况开始放入佐料，适当用漏勺或者锅铲搅拌，等佐料开始变黑（或者快要变黑）用漏勺捞出佐料扔掉

步骤 4

⚠️分批次放入切碎的红辣椒，切记！⚠️分批次！⚠️分批次！慢慢加，因为辣椒不是干的，果肉内部含有水分，油比较热，放太多会起大量泡泡！ ⚠️分批次！一点一点加辣椒，等后面比较稳定了，可以都倒进去，虽然辣椒洗好后已经晾干水分，但是油炸的时候还是会将内部水分炸出，注意安全！

步骤 5

这是最后稳定了，全部倒进去辣椒，此时还是中火，倒进去之后看火候稍微大些，要不断搅拌，不然会糊锅

步骤 6

放入辣椒颗粒5-6分钟之后加入姜丝，然后慢慢搅拌，等油开始冒泡就转中小火慢慢熬

步骤 7

就这样熬啊熬，时间约10分钟，辣椒颗粒开始软化了

步骤 8

放入准备好的豆子，开始搅拌起来，中小火，时间20-40分钟，具体要等豆子变软再进行下一步

步骤 9

我这是40分钟的状态，豆子基本都软糯了

步骤 10

加入甜面酱、白糖，食盐（食盐根据自己口味慢慢加，加多易保存但是怕咸，可以先尝试2两的量，尝尝咸淡）

步骤 11

开始搅拌，翻炒5-10分钟，此时因为加入甜面酱，容易糊锅，我已经小火了，辣椒已经熬成浆糊状，甜面酱和辣椒、豆已经开始抱团啦，油就慢慢溢出来了

步骤 12

放入料酒（白酒也行，减半）鸡精或味精，2-3分钟后关火，晾凉装入洗好无水的玻璃罐中，可以直接吃，不过10天之后口感更佳！

菜谱创建时间：2023-07-18 17:07:05