飞红避风塘炒蟹

作者： 黄飞红

避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。其精髓是蒜蓉和面包糠中加入了黄飞红香脆椒，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

用料

• 梭子蟹 260克
• 黄飞红香脆椒 100克
• 面包糠 30克
• 豆豉 4.5克
• 花雕酒 2.5克
• 淀粉 适量
• 蒜酥 30克
• 姜末 7克
• 洋葱 38克
• 花椒 1克

飞红避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

梭子蟹洗干净，切成块状，用姜和花雕酒腌制，在切口裹上淀粉、炸熟备用，黄飞红香脆椒打碎备用；

步骤 2

锅中给油，将花椒、豆豉、洋葱碎炒香后加入面包糠、蒜酥和黄飞红香脆椒碎炒香；

步骤 3

最后加入螃蟹，翻炒均匀，摆盘即可。

菜谱创建时间：2023-07-18 10:58:48