红烧酱牛腩（酱香浓郁）

作者： 紫薇喊你回家吃饭

这是吃过最好吃的牛腩了！一般的酱牛肉都需要长时间的炖煮，本方子极短的时间内，可以做出酱香浓郁的牛腩，软烂入味，酱香中还带着一丝鲜甜，煮上一碗清水面条，配上一勺牛腩，真的太香了！

用料

• 牛腩 1000克
• 鸡蛋 5个
• 料油
• 花生油 80克
• 花椒油 2勺
• 胡萝卜 80克
• 香菜（带根） 2颗
• 洋葱 小半个
• 八角 6个
• 香叶 4片
• 丁香 3个
• 白扣 2个
• 桂皮 1根
• 大葱 半根
• 生姜片 5-6片
• 粉料
• 胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 味精（介意可不放） 小半勺
• 砂糖 1勺
• 黄冰糖 1小块
• 酱料
• 黄豆酱 1勺
• 干黄酱 1勺
• 生抽 3勺
• 鱼露 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺

红烧酱牛腩（酱香浓郁）的做法步骤

步骤 1

锅内倒入花生油，再调和两勺花椒油，或者用花椒粒代替也可以，把葱姜蒜，带根的香菜，洋葱，胡萝卜，香叶，八角，丁香，白扣，桂皮，放入锅里，中小火炸成焦黄色，不要炸黑了，炸黑了会苦

步骤 2

牛腩清洗干净，切成小块，冷水入锅，煮出血水，煮后再清洗干净，放一旁备用。

步骤 3

可以将牛腩肥肉比较多的部分挑选出来，放入锅里炼油，如果没有肥的牛腩，也可以直接倒油入锅，开小火，将黄冰糖放入，熬糖色，等冰糖融化，颜色变深，产生小气泡后，立刻把清洗好的牛腩倒入锅里，翻拌均匀。

步骤 4

黄豆酱，干黄酱，生抽，蚝油，鱼露，料酒，这些酱料全部入锅，与牛腩翻炒均匀。

步骤 5

胡椒粉，十三香，味精，砂糖这些粉料全部入锅，翻炒均匀

步骤 6

炸料油的蔬菜跟香料，连同料油一起倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 7

将锅内所有食材，放入高压锅，选择牛羊肉选项，压煮30分钟。 鸡蛋水煮7分钟，剥壳，等牛腩煮好，放入高压锅里，浸泡入味。

步骤 8

不嫌麻烦的，也可以回锅收汁。 鲜香软烂，配上大米饭或者面条，都非常好吃！快去试试！

菜谱创建时间：2023-07-18 09:25:00