全麦梅干菜香辣香肠贝果 (冷藏发酵法)

作者： Effi3

中西结合的做法，冷藏过后面包非常有韧劲，香肠多汁，辣椒面和芝麻的独特香气加持 此方可以做6个

用料

• 主面团
• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 盐 5g
• 干酵母 3g
• 水 135g
• 黄油（可选） 5g
• 白砂糖（可选） 9g
• 干梅干菜 20g
• 馅料
• 尊乐香肠 4小根，约150g
• 煮贝果的水
• 水 1000g
• 白砂糖 50g
• 表面装饰：
• 白芝麻 适量
• 二荆条辣椒面 适量

全麦梅干菜香辣香肠贝果 (冷藏发酵法)的做法步骤

步骤 1

香肠提前一晚解冻，梅干菜泡软充分挤干水分

步骤 2

将所有面团材料机打均匀出厚膜，放冰箱冷藏松弛20分钟，梅干菜不要太早加入，会打得比较碎

步骤 3

香肠切丁，裁6张油纸，面团醒好，擀开包馅整形，然后放冰箱冷藏发酵。

步骤 4

冰箱实测温度3-4度，发酵8-20小时，记得隔一段时间观察一下，手指按压缓慢回弹留印，就是发好了

步骤 5

第二天1000g水中加入50g红糖煮至微沸，同时预热烤箱230度

步骤 6

将贝果每面煮25-30秒，发酵到位的贝果会浮在水面不沉底

步骤 7

煮完贝果趁面团表面潮湿粘上均匀混合白芝麻和辣椒面

步骤 8

送入烤箱烘烤 16分钟，加辣椒面的贝果长时间烘烤容易焦苦，烤5分钟后盖上锡纸

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2023-07-18 09:05:00