玫瑰酒酿双重乳酪贝果 (冷藏发酵法)

作者： Effi3

不加黄油不加糖，冷藏发酵的贝果 口感软硬适中，浓郁和清香结合，层次分明的味道 此方可以做6个

用料

• 白色面团
• 高筋粉 150g
• 玫瑰干花 6g
• 干酵母 1.5g
• 盐 4g
• 酒酿(干，不含液体) 60g
• 水 45g
• 红色面团
• 高筋粉 150g
• 玫瑰干花 6g
• 干酵母 1.5g
• 红曲粉(方子是偏暗的红色，想要粉色可以减少用量) 2.5g
• 盐 4g
• 水 45g
• 酒酿(干，不含液体) 60g
• 乳酪馅
• Kiri奶油奶酪(冷冻保存复热后不结块) 160g
• 乳扇 30g
• 白砂糖 10g
• 煮贝果的水
• 50g 红糖
• 1000g 水

玫瑰酒酿双重乳酪贝果 (冷藏发酵法)的做法步骤

步骤 1

白色面团的所有材料机打均匀出厚膜， 由于酒酿的湿度不一定，水可以留10g慢慢加 边打边观察出膜程度，水量不够可以再少量多次增加

步骤 2

红色面团的所有材料用相同的方法机打均匀出厚膜

步骤 3

两个面团分别均匀分6份，像这样相间地拼起来，由外向内折叠简单手揉使红白混合，无需太均匀，随意就好

步骤 4

再等分成6份，放冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 5

这时候准备乳酪馅，将乳扇切成小丁，和室温软化的奶油奶酪搅拌均匀，此方白砂糖不多，喜甜的可以增加糖的用量， 同时裁6张放贝果的油纸

步骤 6

擀开包入乳酪馅并整形，不要擀太薄，否则烘烤时馅容易爆出来

步骤 7

放冰箱冷藏发酵，冰箱实测温度3-4度，发酵8-20小时，记得隔一段时间观察一下，手指按压缓慢回弹留印，就是发好了

步骤 8

第二天1000g水中加入50g红糖煮至微沸，同时预热烤箱230度，别学我，这里红糖不够我只放了500g水25g红糖

步骤 9

将贝果每面煮25-30秒，发酵到位的贝果会浮在水面不沉底

步骤 10

煮完贝果送入烤箱烘烤 16分钟，彩色贝果长时间烘烤容易变色，希望保留颜色的话，8分钟后上色满意可以盖上锡纸

步骤 11

烤完啦，好香好美味

菜谱创建时间：2023-07-18 08:59:19