豇豆肉末油皮包子

作者： 蕉篱

又馋包子了！这次是豇豆肉末馅儿的，好香好香，而且是我最爱的油皮包子₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑方子大概能做十个左右的包子，用量自行调整哦～

用料

• #馅料
• 豇豆 250g
• 肉末 150g
• 绿豆芽（可不放） 100g
• 豆瓣酱 20g（一大勺）
• 油辣椒 按喜好
• 盐等调料 按口味调整
• #面皮
• 普通面粉 200g
• 温水 110g
• 干酵母 3g
• 盐 2g
• 糖 3g

豇豆肉末油皮包子的做法步骤

步骤 1

110g温水+3g酵母搅拌均匀后静置5分钟激活。夏天用常温水即可。

步骤 2

面粉盐糖混合均匀。

步骤 3

边用筷子搅拌边分次加入酵母水，至呈面絮状，大致无干粉。

步骤 4

上手揉成一个略微偏硬、有些皱巴的面团，封保鲜膜常温（我家32℃）发酵45分钟左右。

步骤 5

豇豆切碎备用。

步骤 6

豆芽切碎备用（也可以不放，我个人口味）。

步骤 7

黄豆酱+油辣椒炒香，下入肉末煸散。

步骤 8

倒入豇豆末翻炒4分钟左右。

步骤 9

倒入豆芽末翻炒均匀，尝尝味道，根据个人喜好用盐或者生抽等调整咸淡。

步骤 10

放凉备用，冷藏半小时更好包。

步骤 11

发酵好的面团用从外向内的方法，折叠揉面排气，可以看到明显光滑了很多。封保鲜膜再次发酵30分钟。

步骤 12

发好的面团稍作排气，搓长条切成约30g一个的剂子。

步骤 13

案板撒手粉，剂子压扁。

步骤 14

擀面杖从中心向两边绕圈擀，成中间厚四周薄的面片。

步骤 15

馅儿来两大勺（图上是一勺），怕包不好可以少放点儿。皮薄馅大是油皮包子的关键～

步骤 16

拇指抵住内侧，食指一直推褶直到收口。

步骤 17

包好的包子放在烘焙纸或蒸笼纸或蒸笼布上，再常温醒发15分钟。这一步不用盖保鲜膜，风干一下表面，这样蒸的时候表面的褶子不容易塌软下去。

步骤 18

醒发好后上锅蒸10-12分钟左右即可。

豇豆肉末油皮包子的小贴士

不同面粉吸水性不同，注意自行调整哦。

菜谱创建时间：2023-07-17 20:37:21