桥头排骨

作者： 太太太太太有味

用料

• 排骨 700

桥头排骨的做法步骤

步骤 1

前期处理： 肋排700克切2寸长段 水1750克 食用碱5克 五指张开搓洗一下 浸泡30分钟捞出清洗干净 控干水分备用

步骤 2

核心腌制： 排骨700克 蒜粉6克 鲜蒜泥10克 王守义麻辣鲜5克 姜粉1克 白胡椒粉0.5克 大白糖25克 鸡粉5克 味精10克 精盐2.5克 五香粉0.8克 香油10克 带上手套十指张开抓拌均匀 盖上保鲜膜冰箱冷冻腌制2小时以上使用

步骤 3

核心挂糊： 糯米粉30克 玉米淀粉70克（如果是外卖就用玉米淀粉20克＋土豆淀粉50克防止打包装袋回软） 低筋面粉50克（如果是高筋面粉＋食用 碱0.5克） 油15克（炸货油也可以） 搅拌均匀 水少量多次加入65克+70克+15克 搅拌均匀调制成酸奶状即可

步骤 4

核心炸制 起锅烧油油温180°C下锅 腌制好的排骨挂上薄薄一层面糊 贴锅边下锅炸制 边炸边用密漏捞出面渣 油温180°C炸制2分钟 改油温160°C炸制5分钟 炸制表面金黄酥脆 倒入盘中撒入干撒料即可

菜谱创建时间：2023-07-16 14:57:07