灌汤小笼包

作者： 初晨1208

灌汤小笼包。灌汤小笼包用的高筋粉，蛋白质含量要20%的，我这个展艺高筋粉是做面包用的，蛋白质含量有23%，所以做出来的皮超级Q弹的，不破皮，很好吃😊！（以下所有配料是按一斤面粉一斤肉馅的比例记录的，而我今天才做了半斤面粉，200克肉馅，朋友们自己做多少，可以按下面数据换算哈😜） 灌汤小笼包最关键的点就是：选择面粉，然后用油养面！

用料

• 面皮：
• 高筋粉 500克
• 水 220克（冬天235克）
• 盐 1.5克（冬天3克）
• 肉馅：
• 肥瘦肉3：7 500克
• 姜末15克 （不喜欢可以不放，我没放生姜末，放的生姜花椒水）
• 盐 5克
• 糖 5克
• 味精 10克
• 鸡精 5克
• 黑胡椒 2克
• 老抽 10克（我没放，不喜欢）
• 生抽 10克
• 耗油 10克
• 生姜花椒水 150克
• 肉皮冻 500克

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

家里展艺高筋粉蛋白质含量是23%，大家记得做灌汤包高筋粉一定要选择蛋白质20%以上的哦，做出来更好吃，也不会破皮。生姜花椒水提前两小时泡上去备用！

步骤 2

我们把盐和水充分融化，倒入面粉，搅拌成絮状，刚开始和有点硬，稍微揉一下，放一会，再去搓揉就容易了，反复搓揉至光滑面团，然后揪成大小一致的面团，我是一个11克，大家根据自己喜欢揪多大吧😜，揪下来的面团放在保鲜袋里，再加入色拉油，油量以每个面剂表面都均匀的沾上油，就可以了。这个油养面的过程是20分钟，然后每一个擀成薄厚均匀的面片，叠在一起，醒20分钟！（油养面的过程我们可以来做肉馅）

步骤 3

我今天是做了250克面粉，用了200克肉馅（因为我没特意准备肉皮冻，只有昨天炖猪脚剩下的一点冻）。调肉馅：把除了皮冻和生姜花椒水以外的其他调味料全部加入剁好的肉馅里，搅拌均匀，然后分次加入生姜花椒水，边加边顺着一个方向搅打，一直搅打到肉馅上劲，然后起油锅，熬一点葱油，晾凉后，倒进肉馅里拌匀，最后加入皮冻搅拌均匀即可！

步骤 4

肉馅也调好了，面皮也养好了，就可以开始包包子啦，包好后，锅中水开后，把蒸屉放上去，我这个大小的包子，蒸6分钟就可以了，今天肉皮冻只有78克，和肉馅没有达到1：1，所以汤汁没有充满整个包子，不过咬一口，也已经很多汤汁啦！ 我蒸了一部分，然后多余的用盒子装起来，放冷冻室冻起来啦，下次直接拿出来蒸一下就可以吃！✌

步骤 5

最后视频直观看一下里面的汤汁，不错，按理要200克皮冻，可我是昨晚突然想吃小笼包的，所以根本没准备皮冻，就只有78克猪脚冻，所以就这样吧😄😄😄

菜谱创建时间：2023-07-16 13:31:50