杨梅醉乌龙 | 戚风奶油三明治

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

用料

• #[乌龙戚风蛋糕]（17cm中空戚风模具1个）
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 75克
• 桂花乌龙茶 3克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• #[酒香杨梅乌龙茶奶油]
• 淡奶油 50克
• 桂花乌龙茶 4克
• 细砂糖 12克
• 朗姆酒 5克
• 淡奶油 60克
• 杨梅汁（收水） 40克

杨梅醉乌龙 | 戚风奶油三明治的做法步骤

步骤 1

提前一晚把乌龙茶奶油先泡上，50g的淡奶油煮热，泡入桂花乌龙茶，贴面包好保鲜膜，冷藏过夜。

步骤 2

面粉和乌龙茶用料理机一起打一下，把茶打成比较小的颗粒，如果是用茶粉或茶叶末省略这一步。

步骤 3

蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，加入低粉和乌龙茶充分搅拌均匀。

步骤 4

蛋白加砂糖打至挺立带一点微微的弧度。 （#这里是因为用打蛋网沾取的蛋白霜比较多，有重量所以会弯，如果用手持的就是小尖角状态。）

步骤 5

蛋黄糊与蛋白霜混合.

步骤 6

倒入模具中，震出大气泡。

步骤 7

烤箱上火165℃、下火175℃，烤45分钟。 出炉震一下，倒扣放凉。

步骤 8

泡好的乌龙茶奶油取出，反复碾压茶包，让茶味多出来一些，取出茶包,与60g的淡奶油、细砂糖和朗姆酒一起打发。 加入收水的杨梅汁。

步骤 9

混合均匀。

步骤 10

戚风蛋糕脱模，切成8份。每一个中间切一刀，不切断。

步骤 11

挤入杨梅奶油，将两边的蛋糕向中间压一下贴合紧实。

步骤 12

表面用奶油装饰。

杨梅醉乌龙 | 戚风奶油三明治的小贴士

因为不想用杨梅果酱，新鲜的杨梅汁含水量比较高，不方便使用，所以对杨梅汁进行了一个收水处理。 新鲜杨梅肉碾碎，保留果肉，放入锅中小火加热，让水分慢慢蒸发，直到锅中的果汁重量减少1/3，取出放凉使用。 此方法可用于所有简单的果味奶油。

菜谱创建时间：2023-07-16 11:53:32