一个配方做了两款市面上非常火的核桃马里奥和芋泥雷神面包

作者： 兔妈妈-18

不想多次揉面又想品尝多种口味这是最省事的，夹心可以夹奶油或巧克力，自己喜欢什么就夹什么，我是一个芋泥控所以选择芋泥，自己做面包最大的好处就是可以根据自己口味自由发挥。

用料

• 烫种： 80克（以下配方）
• 高筋面粉 20克
• 开水 60克
• 面团 ：
• 高筋面粉 400克
• 可可粉 20克
• 鲜酵母 10克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 200毫升-220毫升
• 淡奶油 50毫升（可不加）
• 黄油 30克
• 核桃仁 适量
• 淋面：（墨西哥酱） ：
• 黄油13克、糖粉13克、常温蛋液13克、低粉13克。奥利奥碎适量 ：
• 淋面 ：
• 蛋清50克、糖30克、杏仁粉25克、可可粉3克、低筋面粉10克 、

一个配方做了两款市面上非常火的核桃马里奥和芋泥雷神面包的做法步骤

步骤 1

核桃仁放入烤箱150度烤5分钟，取出来之后把膜去掉，然后掰碎备用

步骤 2

烫种提前一个晚上做好，然后放入冰箱冷藏。天热提前将面团除黄油和盐之外的所有食材放入冰箱冷冻，然后再取出来用厨师机搅拌至粗膜，再加入盐和黄油搅拌至薄膜。

步骤 3

把面团分成两份，取一份面团搓圆进行发酵，另一份加入核桃仁

步骤 4

把核桃仁和面团拌匀后，温度32度进行一发

步骤 5

发酵至二倍大后取出来分割成80克/每个面团搓圆松驰20分钟

步骤 6

面团醒发时先来做墨西哥酱，黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，分次加入常温蛋液搅拌均匀再加低粉拌匀，拌好后装入裱花袋。

步骤 7

可可酱：蛋清50克、糖30克、杏仁粉25克、可可粉3克、低筋面粉10克搅匀后装入裱花袋

步骤 8

面团醒好后包入芋泥，刷一层蛋清裹上奥利奥碎

步骤 9

雷神面包做好就这样进行醒发

步骤 10

马里奥擀成长方形圈起来搓长，刷上蛋清裹上核桃仁进行醒发。醒发温度设为35度，湿度85%

步骤 11

雷神面团醒发好后取出来挤上墨西哥酱

步骤 12

核桃马里奥挤上可可酱

步骤 13

烤箱提前预热175度烤15分钟

步骤 14

马里奥烤好的样子

菜谱创建时间：2023-07-16 11:39:25