【万能红烧公式】超下饭的红烧鲳鱼

作者： 慧儿儿儿儿儿

还对海鲜迟迟不敢下手嘛，做鱼小白也能GET 鱼汤泡饭+鲜嫩鱼肉 棒极了👍 快来展示一下吧

用料

• 鲳鱼 1条大的
• 冰糖 4小块
• 料酒 尽量多
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 1勺
• 白醋 3勺
• 老抽 1勺
• 尖椒 1根
• 姜 6片
• 小葱 1根
• 蒜 5瓣

【万能红烧公式】超下饭的红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

市场买来的新鲜鲳鱼（挑眼睛明亮的新鲜），让老板处理干净，回家自己清洗干净就好啦 腌制：在鱼身上斜45°划两道花刀，好入味，加入姜片、料酒尽量多，腌制半个小时

步骤 2

裹粉：虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚（这样下油一点都不崩）

步骤 3

🌟不粘锅妙法：使用前，用姜片擦一遍锅，一点都不粘！！！ 起锅烧油：锅倒油（多一点），下入姜片和鲳鱼，煎几分钟 等到一面煎至金黄再翻面煎另一面（感觉贴锅面鱼表面稍微硬一点点就能金黄） 千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎

步骤 4

【闷煮】待鱼煎好后，加水没过鱼身（我喜欢鱼汤泡饭就多加点水） 加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子中小火煮3～5分钟 打开锅盖，加入葱段、蒜片（我喜欢一点点微辣，放了一根尖椒） 调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身（可以用铲刀贴锅底，防止粘锅），要有耐心！！🌝入味关键 汤汁浓稠留一些就🉑️

步骤 5

做好啦！装盘洒香菜，倒入汤汁

步骤 6

反复在鱼身上撩汤功效，很入味

步骤 7

煎的很好，就掉了点鱼皮，没有碎哦

菜谱创建时间：2023-07-16 07:04:21