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全麦烫种
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作者:
蓝色波斯猫
用料
#烫种
全麦粉20%
59.7
开水25%
74.6
#主面团
高粉80%
238.6
蜂蜜3%
8.9
盐2%
6
脱脂奶粉3%
8.9
鲜酵母2.5%
7.5
水55%
164.1
细砂糖6%
17.9
无盐黄油8%
23.9
#合计204.5%,610g
全麦烫种的做法步骤
步骤 1
直接法,后糖,后烫种,后油,9成筋
步骤 2
出缸温度26℃,一发28℃,50p40
步骤 3
分割200g*3/个 松弛30min 整形:排气,◎ 最后发酵:30℃,50-70min
菜谱创建时间:2023-07-15 18:30:49
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