国产面粉100%中种吐司

作者： 南巢北枝

鸡蛋、牛奶过敏的娃，只能吃白的不能再白，水的不能再水的无蛋奶白吐司。虽然无蛋奶，依然很好吃，配上果酱，就是娃的最爱！ 一次做2个450g模具吐司，很快炫完～ 之前用山茶花做吐司，现在不敢用了，换成国产新疆面粉，第一次用这个面粉，貌似成功了，所以记录此方自用。不喜勿喷，不足之处，也请多多指教，谢谢～

用料

• 中种
• 腰站子有机面粉 500g
• 细砂糖 15g
• 鲜酵母 10g
• 水 300g
• 主面团
• 细砂糖 35g
• 食用盐 3g
• 鲜酵母 5g
• 水（用来融化鲜酵母） 15g
• 黄油 50g

国产面粉100%中种吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种面团，将所有中种材料揉匀至无干粉状态，夏天直接用厨师机的冰桶发酵，一起放冰箱冷藏（4℃）一夜，一般12到18小时，主要看中种面团有无密集的蜂窝组织。

步骤 2

将剪成小块的中种与除黄油外的所有主面团材料混合，揉至8成面筋，过程中注意观察，冷藏一夜的100%中种面团已经有几分面筋了，不要打过了。

步骤 3

加入切小块的黄油，低速将黄油揉进面团后，高速搅打至10成面筋，即手套膜，此步骤一定注意不要打过！夏天非常容易面团升温打过头！

步骤 4

打好的面团稍作整理，夏天气温高，我也没开空调，这里就没静置松弛面团了，马上平分成6份，进行第一次擀卷（不好操作可以撒点手粉），然后静置10分钟后第二次擀卷。

步骤 5

放入发酵箱最终发酵，夏天用32℃就行，约1小时。

步骤 6

这个面粉爆发力一般，发至8分满，入烤箱烘烤，我的是风炉，160℃，25分钟。

步骤 7

最后效果如图

步骤 8

冷却后切片。

菜谱创建时间：2023-07-15 14:27:44