核桃黑芝麻酥皮月饼，低糖低油，无糖浆和枧水

作者： 冰糖雪梨的厨房

🥮核桃黑芝麻脆皮月饼 今天的配方出8块50克月饼 🌹饼干皮部分: 全蛋18克，砂糖27克，水怡12克，植物油42克，泡打粉0.8克，小苏打0.4克，中筋面粉108克+后加粉10克根据面粉的吸水性酌情添加 🌹核桃黑芝麻馅料： 熟核桃59克，熟黑芝麻19克，桂圆肉60克，黑芝麻粉19克，水30克，12克油，50克枣泥，8克熟糯米粉，9克熟低筋面粉 苏子红枣脆皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107174619/?recipe_type=1&page_scene=6 椒盐花生奶酥月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106874757/?recipe_type=1&page_scene=6 榛子无花果巧克力脆皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106886211/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 黑芝麻馅料：
• 熟核桃 59克
• 熟黑芝麻 19克
• 桂圆肉 60克
• 黑芝麻粉 19克
• 水 30克
• 玉米油 12克
• 枣泥 55克
• 熟中筋面粉 9克
• 熟糯米粉 8克
• 饼皮：
• 全蛋液 18克
• 砂糖 27克
• 水饴 12克
• 植物油 42克
• 泡打粉 0.8克
• 小苏打 0.4克
• 中筋面粉 108克

核桃黑芝麻酥皮月饼，低糖低油，无糖浆和枧水的做法步骤

步骤 1

全蛋液和砂糖混合到一起，搅打到糖融化，无需打发

步骤 2

然后加入水饴，搅打均匀

步骤 3

再少量多次加入玉米油，搅打到完全乳化

步骤 4

每次搅打到完全乳化再加入下一次玉米油

步骤 5

然后加入小苏打，泡打粉，中筋面粉，过筛加入

步骤 6

混合到没有干粉

步骤 7

成为面团，饼皮的部分就做好了

步骤 8

放入保鲜袋里，备用

步骤 9

接下来我们来制作馅料的部分，桂圆肉上锅蒸10分钟

步骤 10

然后取出来

步骤 11

切碎

步骤 12

核桃也切碎

步骤 13

放入容器里

步骤 14

再加入黑芝麻

步骤 15

加入桂圆肉

步骤 16

加入黑芝麻粉，混合均匀，备用

步骤 17

锅里放入枣泥，分次加入水，开火

步骤 18

炒到水分完全吸收，再加入下一次，最后炒到水份基本收干即可

步骤 19

再分次加入玉米油，每次炒到油被枣泥完全吸收进去之后，再加入下一次玉米油

步骤 20

直到玉米油被枣泥完全吸收进去，枣泥就炒好了

步骤 21

枣泥加入混合好的坚果里

步骤 22

混合均匀

步骤 23

再分次加入熟糯米粉和熟中筋面粉，因为每次炒枣泥最后的含水量不同，面粉的吸水性也不同，所以，每次加粉的量也不是固定的，需要酌情添加

步骤 24

加入粉的量，以馅料能够轻松抱团为准，这个时候，就可以停止加粉了

步骤 25

然后把馅料分成30克每个

步骤 26

饼皮分20克每个

步骤 27

然后，我们来包月饼

步骤 28

包好的月饼放入模具里

步骤 29

再放在烤盘上

步骤 30

压出形状

步骤 31

再送入烤箱，190度烘烤10分钟

步骤 32

然后出炉晾凉

步骤 33

完全晾凉后，刷蛋黄液

步骤 34

再次送入烤箱，上火190度，下火160度，烘烤6分钟

步骤 35

出炉，成品

步骤 36

成品，外皮酥脆，馅料微甜，浓香，不腻

菜谱创建时间：2023-07-14 11:20:04