简单不翻面的烧带鱼

作者： 喜由心来

在日记曾写过关于美食家沈宏非先生对上海城市味道的点睛：是弄堂里弥漫带鱼的腥味，其实现代冰箱时代带鱼没有那么味重，因为带鱼从捕捞起就进入冷链环节，另一点，从小生活西北城市，七零年代带鱼只有过年才能吃到，至今在我的脑海里有个母亲煎带鱼的剪影，蜂窝煤炉子平底锅，要煎一盆 ，过去有个说法：穷日富年。一转眼四十多年过去，人们似乎不待见带鱼，它太普通，实际带鱼从维护心血管方面一点不输其他海货 ，至于胆固醇高是过去的误解，因此我家这一年多吃一点带鱼，做菜太方便，这个东海带鱼无需切段 ，只需要把里边的黑膜去除干净，像炒一个蔬菜的时间就吃上，无需做很多，随做随吃。现代生活，烹饪也许要节省烹饪时间，吃要简单，或是对这个菜的诠释。

用料

• 带鱼 8至12块
• 糖 三克
• 葱 1根
• 姜 5片
• 老抽 8克
• 生抽 3克
• 纯净水 100毫升
• 植物油 20克

简单不翻面的烧带鱼的做法步骤

步骤 1

步骤 2

材料用量如前表列。

步骤 3

葱切段，姜切片，带鱼取净内膜，洗净控晾待用。

步骤 4

烧热锅，热锅是为凉油的前奏。

步骤 5

放入植物油，随即放入鱼，一块块夹进，使晾着朝上面接触油，防止蹦溅，再把葱段生姜放到上边。

步骤 6

观察有香气冒出，逐次放料酒、老抽、糖、纯净水。

步骤 7

烧过程可以晃一下锅，最后一点生抽，有个十分钟差不多起锅装盘。

步骤 8

成品，这个鱼基本汤汁熇干。对一般带鱼烹饪而言，没有放盐，有两种酱油，不翻面一是少油，也能使鱼定型好一些。

菜谱创建时间：2023-07-13 22:16:00