奶酪蛋糕

作者： 活色生香的猫

用料

• 奶油奶酪 105克
• 牛奶 40克
• 黄油 20克
• 鸡蛋（冷藏的） 3个（55克/个）
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 33克
• 柠檬汁 2克

奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪放在小白钢盆里，加牛奶。

步骤 2

将盆坐在装了热水的锅里。

步骤 3

用橡皮刮刀或打蛋器搅拌至无颗粒。

步骤 4

趁热加入黄油。

步骤 5

搅拌至无颗粒。

步骤 6

将盆从热水里取出后加入蛋黄，Z字型迅速搅拌，避免把蛋黄烫熟。蛋清直接打到打蛋器盆里，注意容器要无油无水。

步骤 7

三个蛋黄都搅拌均匀了，后两个我是一起放的。三个蛋清可先放冰箱冷藏。

步骤 8

筛入面粉搅拌成面糊无颗粒即可。可以用筛网过滤一次，更细腻。

步骤 9

蛋清中滴入柠檬汁，也可用白醋替代。

步骤 10

分三次加入白糖，打发至湿性发泡（大弯钩状）。

步骤 11

打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻柔快速翻拌均匀。

步骤 12

全部搅拌好的样子。这个环节要在2分钟之内完成，避免消泡。

步骤 13

烤箱120度预热。六寸戚风模具里垫好油纸，外面包锡纸。

步骤 14

倒入面糊，烤盘里加1厘米高的温水，模具放在烤盘里，放在烤箱底层。120度，烤60分钟。

步骤 15

转160度烤30分钟左右，上色即可。不上色可用180度再烤3分钟。取出晾凉。

步骤 16

不烫手的时候可以脱去油纸。凉后放入冰箱冷藏5小时后，口感变扎实，入口即化。

步骤 17

细腻的口感。

步骤 18

动画片猫和老鼠里面，老鼠不顾生命去偷吃的食物😀

菜谱创建时间：2023-07-13 14:14:54