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【梦色蛋糕师】恋爱中的心——草莓盘装点心
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【梦色蛋糕师】恋爱中的心——草莓盘装点心的做法步骤
『草莓慕斯杯』 首先来分解一下慕斯杯，这是唯一有详细画出示意图的(图上是我自己翻译的)。
先提前制作海绵蛋糕，用慕斯杯切出来圆片。我参考的是这个配方(图上模具是18＊18方形模具) https://www.xiachufang.com/recipe/105849569/
第二层虽然原作是打发奶油，但是看动画比较像慕斯，而且担心这么大量的奶油会比较腻，所以加了吉利丁。奶油打发到6分发，牛奶微波炉加热1分半，加入泡软的吉利丁融化，待牛奶不烫手了倒入奶油中。 先在蛋糕片上倒薄薄一层混合液，冰箱冷冻5分钟，放入草莓切片后再倒入混合液直到高过草莓，放入冰箱冷冻20分钟。
接下来制作顶层的草莓果冻部分。 先熬草莓酱，后面也要用到所以多做一点。 草莓切碎放入锅中，加入糖开小火慢慢熬制。【我用的是很酸的商用草莓(这个季节也没有别的草莓了)，所以没有加柠檬汁】 熬成浓稠状放入破壁机或者榨汁机打碎草莓果肉(先打碎再煮也行)，放入泡软的吉利丁。 和原作比我的蛋糕片和奶油层厚了，所以草莓果冻少了。更还原的话可以把蛋糕片切薄一点，尽量选小一点的草莓，这样奶油层覆盖过草莓也不会很厚。
巴伐利亚奶冻 参考这个配方(我用了一半的量就足够) https://www.xiachufang.com/recipe/106641833/ 奶冻液倒入硅胶模具(直径3.8cm的比较合适)，放入冰箱冷冻备用。一定要冻硬了再脱模，不然一定会碎！
爱心白巧克力装饰 在纸上画出高约7cm的爱心，剪开一个巧克力裱花袋，覆盖在纸上，一会照着这个画爱心。 白巧克力50g放入微波炉加热30s，拿出来搅拌一下，接下来每加热10s搅拌一次。同时每加热一次测一下温度达到30度就可以停止(一般第一个10s就可以了)。 把巧克力液放入裱花袋，待冷却到巧克力液浓稠再开始画。强烈建议巧克力片画厚一点！空心的白巧克力如果太薄手一碰就化了。 装饰上🍓，完成！
『心形马卡龙』 参考动画马卡龙是和手差不多大的，用了约12cm的心形模具，在纸上描出图案，一会马卡龙按这个画。因为网上不太找得到那么大的马卡龙，所以参考了这个配方 https://www.xiachufang.com/recipe/1084633/ (发现这个菜谱没有了，其他步骤都可以参考别的意式马卡龙。我烘烤的温度大概是150度25分钟，15分钟左右可以表面盖一层油纸防止上色过深) 浅粉色+深粉色的心需要✖️2上面的配方。 (我做马卡龙的技术不好，五次里面三次翻车，第一次做这个大小的，果然这次也没能出裙边，应该算是失败的马卡龙……好在没有破，至少外形还能当杏仁饼干用。)
『白色的心』 动画里叫白色的心，实际上是浅粉色的这个。 最大的难点是流心的草莓酱。试过用白巧混合草莓酱做巧克力流心，效果并不好。最重要的是动画里明确讲了是白巧克力蛋糕+热腾腾的草莓酱，颜色也对不上。 于是我这里外层的白巧克力蛋糕体参考了姗胖的配方https://www.xiachufang.com/recipe/104432204/?recipe_type=1&page_scene=6 把黑巧换成白巧，不额外加糖，因为白巧已经很甜了。这里的量刚好填满一个心形模具，记得要涂油和低筋面粉防沾。需要延长烘烤时间，拿牙签戳一戳不沾就可以了。
流心部分用到了之前的草莓果冻剩下来的部分，加热成液体状装入裱花袋。随便用勺子也好模具也好从顶上挖一个洞，不要挖穿底，注入进草莓酱。吃之前微波炉加热30s(可以只把蛋糕部分加热后再组装) p.s 顶上的装饰用的是冷却一点变浓稠草莓果冻液。
白色的心完成。
『红色的心』 动画里红色的心指的是深粉色的这个。 从上到下分别是 马卡龙+奶油+草莓冰淇淋+巧克力奶油+马卡龙。
冰淇淋我直接买了现成的D*埃及草莓味，也可以自己做。稍微融化一些后把冰淇淋液倒入12cm心形慕斯模具，和慕斯一样的操作，要保鲜膜+橡皮筋兜底。介意冰渣的可以隔半个小时打蛋器打一下。 至少速冻4小时以上再用热毛巾脱模，建议隔夜冻硬一点。
打发奶油至8分，取出一大勺加入可可粉，做成可可奶油。用刮刀在底下的马卡龙上薄薄抹一层。 剩下的奶油打到9分发，因为想要一点的厚度所以打得比较硬。用1cm裱花嘴挤成球形。
组装完成是这样。顶上的装饰也是剩下的草莓果酱(草莓果冻液)。
完成！恋爱中的心——草莓盘装甜点。 也可以和动画一样撒上糖丝哦
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