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毕业季甜品台的做法

毕业季甜品台

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作者: 花小喵喵喵
花小喵喵喵
送给儿子及他的好友的毕业礼物🎁! 作为一个业余选手,这是我做的第三个甜品台,也是最用心的一个。本着不浪费的原则,前期菜谱的选择和配方的调整,材料的准备用时比较长。整个制作及背景布置用了一天半的时间。此菜谱仅提供菜单,用量以及注意事项,不提供具体操作方法,具体操作步骤请参考其他厨友的菜谱即可。希望对大家有所帮助。 本次甜品台风格:蓝色海洋风 主题:乘风破浪-毕业季 此甜品台的量适合20个左右的小朋友食用。

用料

毕业季甜品台的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一.主蛋糕:柠檬戚风-六寸加高(可做八寸) 蛋糕体:鸡蛋4个(65克左右的鸡蛋) 低粉:80克 柠檬汁:15克 牛奶:55克 玉米油:40克 细砂糖A:50克(蛋白) 细砂糖B:10克(蛋黄) 柠檬皮屑:一个柠檬 奶油:淡奶油:500克 细砂糖:40克 芒果:两个 温度:150度70分钟 ⚠️注意事项: 1.戚风蛋糕只需要注意打发蛋白的盆,打蛋头,洗过的鸡蛋一定一定无油无水!蛋白内不要混入蛋黄!鸡蛋一定要新鲜!戚风的配方很多,如果你的戚风失败,一定不是因为油多了奶少了等这种配料克数问题,不要纠结这个。只需要记住这三点,问题都不会大。另外,戚风开裂不是问题,只要不收腰不塌陷就是成功的。 2.柠檬皮屑不要白色的,只要轻轻擦下外面的黄色部分。 3.蓝色用的蓝蝶花粉,浪费了一些奶油,也没有出我要的效果,打不成就打渣了,所以,想要出深蓝色效果还是需要色素。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二,奥利奥海盐巴斯克-六寸,配方来自做面包的黄同学 巴斯克:奶油奶酪:250克 蛋黄:1个 鸡蛋:2个 蝶豆花粉:7克 淡奶油:150克 细砂糖:55克 柠檬汁:少许 玉米淀粉:10克 奥利奥奶油:奥利奥碎:30克 淡奶油:300克 海盐:1.5克 细砂糖:25克 温度:220度30分钟(后五分钟热风) 放凉后冷藏 ⚠️注意事项: 1.奶油奶酪室温软化,不是融化。 2.所有材料要少量多次加入到芝士糊中。 3.巴斯克属于半熟芝士,不要过度增加时间。 4.不要纠结是不是海盐,我用的就是家里炒菜的盐,但是盐的用量一定要控制好,不要超过2克。也不要纠结有没有热风功能,没有就不用,这些都不重要。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碟豆花粉我在操作过程中用的晒网过粗,所以有颗粒。下次再尝试换细网试试。而且因为最近太潮,刚开封的粉也是有点结块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色真的好看,如果觉得我的奥利奥颜色深了,可以减10克量。我抹面水平太差,反复抹面也导致奥利奥都散开了,颜色变深。这款蛋糕受到大家一致好评,如果你是芝士控,或者也喜欢咸味奥利奥,真要试一下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油纸折法来自于:可爱的胖汐 强迫症患者的读音

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三,蝶豆花柠檬凝乳天使蛋糕-28×28烤盘,配方来自Valencamo 蛋糕体:牛奶:115克 蝶豆花粉:2克 玉米油:40克 低粉:50克 奶粉:10克 蛋清:170-185克 柠檬汁:20克(蛋黄蛋清各10克) 奶油:淡奶油:300克 细砂糖:20克 柠檬凝乳:柠檬汁:40克(约一个柠檬) 鸡蛋一个 细砂糖:35克 黄油:25克 (柠檬凝乳配方来自于天然气小姐) 温度:150度45分钟 (关于温度,自己去摸索自己烤箱的脾气,大多数蛋糕卷都是在30分钟,但是我家烤箱不行) ⚠️注意事项: 1.原配方牛奶和蝶豆花粉需要焖一下,我是直接没有加热这一步,就按照正常蛋糕卷的做法做的。 2.为了去除蛋清的腥,加香草膏和柠檬汁。香草膏我没加,因为家里正好有柠檬汁就加了。至于不加是不是腥,我觉得问题应该不大吧,有试过的小伙伴可以留言说一下。 3.蛋白霜打发到湿性发泡。如有你要做成蛋糕卷,需要考虑,太干会卷裂,如果你像我一样就是切块,我觉得就是按照做戚风的状态就可以,不需要太纠结是什么样的状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四.柠檬巴巴露亚-六寸方模(大家都不算太喜欢的一款,觉得腻) 用料:奥利奥饼干碎:80克 黄油:40克 细砂糖:40克 蛋黄5个 纯牛奶:350克 淡奶油:150克 柠檬皮屑1个 柠檬汁:30克 吉利丁片:10克(两片) ⚠️注意事项: 1.牛奶放凉点再少量缓慢倒入蛋黄内,避免烫出蛋花。 2.蛋黄牛奶煮沸是为了杀菌,一定小火搅拌。 3.蛋黄牛奶要过筛,过筛,过筛,放温后加入吉利丁。 「知识点」❤️-关于吉利丁片的使用 1.吉利丁片需要提前用纯净水泡上,放入冰箱冷藏室冷藏泡软 2.温度过高会影响吉利丁片的凝固效果,所以泡软的吉利丁片在使用时放入的液体温度不要太高,我虽然从来没量过,但大约温度也是在50多左右吧。同样温度太低,吉利丁片不能融化,会结块。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五.冰蓝椰椰慕斯蛋糕-八寸量 饼干底:奥利奥饼干碎:150克 黄油:70克 慕斯糊A:淡奶油:200克 椰乳:200克 吉利丁片:7.5克 细砂糖:40克 慕斯糊B:慕斯糊A➕蝶豆花粉:3克 装饰:焦糖饼干:适量(沙滩) 椰蓉:适量(浪花) 白巧:30克(贝壳) 纯净水:200克(海水) 白凉粉:8克(具体看你买的白凉粉 要求的粉水配比)(海水) 蝶豆花粉:少量(海水) ⚠️注意事项: 1.为了节约成本,此配方没有用奶油奶酪。 2.我用的椰乳就是超市买的厚椰乳,可以用椰浆,我是买到什么用什么啊,不要纠结这个。另外,没有用酸奶也行的。我之前的配方用的就是酸奶。 3如果你用八寸模具,我没试过不知道这个量会不会超出模具,如果超出,超出部分可以装到杯子里,这都不是问题,试过的宝子可以留言说一下。但是如果你是用模具,吉利丁片的用量要增加,最少总量也要到20克。 4.关于海水,不要纠结,如果你没有白凉粉你就用吉利丁片,看我的海洋慕斯的视频用的就是吉利丁片。颜色上可以用色素。我这个量也没具体量,因为做了星空撞奶,直接匀出来了一些用在了这里。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六.水果塔 塔皮是现成的,奶油用的柠檬凝乳奶油,装饰水果就行。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

七.甜甜圈

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八,纸杯蛋糕 用的是剩下的海盐奥利奥奶油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

九.星空撞奶 说实话,你就看成分也别指望它能有多好喝。除了颜值应景,真的是…… 但是,我还是需要把注意事项写出来 注意⚠️1.看你买的白凉粉的配方比例用水 2.制作很快,不要提前做,更不要提前加椰汁,现用现做。 3. 不要企图用别的饮料代替纯净水,因为需要加热,很多饮料加热后口感并不好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十.养乐多柠檬水 用料:黄柠檬,青柠檬,养乐多,糖,柠檬汁,薄荷叶 注意事项⚠️ 1.泡柠檬的水一定一定是凉水,凉水,凉水! 2.喜欢酸的,加入适量柠檬汁。可以少量多次加,调到适合自己喜欢的口感。 3.糖要用热水煮化,至于熬不熬成糖浆我倒是觉得无所谓。但是,确实需要很多糖,但是因为那个人喜好不一样,也是加到自己喜欢的甜度就可以。 4.冷藏,加冰块喝,夏天爽歪歪啊~ 5.如果你没有青柠檬就只用黄柠檬啊,不要纠结这些,真的无所谓。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,整合一下本次甜品台的成本: 1.安佳淡奶油两桶(整两桶正合适)90 2.kiri奶油奶酪一块(全用了)27 3.吉利丁片50克装(剩余)9.9 4.细砂糖(剩余)6.5 5.玉米油(剩余)13 6.低粉(剩余)6 7.蓝蝶花粉25克(剩余)6.5 8.焦糖饼干(剩余)3.8 9.白凉粉一盒(剩余)5 10.椰乳两盒(全用)9.6 11.椰汁两盒(剩余)19.6 12.养乐多11.8 13.黄油(剩余)16 14.奥利奥饼干碎(剩余)19 15.纸杯50个装(只用了六个)4.99 16.刀叉蜡烛:5.5 17.蛋糕底拖:六寸➕八寸15 .2 18.糖珠:5.8 19.蛋糕装饰6.9 20.白巧(剩余)12.8 21.方形碗8个18 22.擦丝器5.14 23.青柠檬3.19 24.黄柠檬14.8 25.鸡蛋,牛奶,玉米淀粉,椰蓉少许(家里有,也没单独买,用量也不多,算10块吧) 26.背景装饰36.8 27.装饰:芒果30,蓝莓10,无花果10,清香木10 28防潮糖粉6.8 合计大约:450.可能还有些杂七杂八的,整体来说500够了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再啰嗦几句 1.蓝蝶花,蓝蝶花粉,使用起来是不一样的,我整个甜品台用的蓝色都是蓝蝶花粉。缺点是有的东西,这个花粉不太均匀,有融化不了的小颗粒,但是影响不大。它的优点是出来的颜色是我喜欢的雾霾蓝。最大的缺点是不要企图用它混入奶油调出深蓝色。还是食用色素更方便,好的色素颜色也会很正,我是纯粹节约成本,觉得就用那么一丁点不值当买,所以放弃了原来的设计。 2.整个制作用了一天半,很沉着,一边做一边调整配方。我把步骤给大家说一下,希望对大家有帮助。 先烤蛋糕胚,烤的过程把用过的东西刷出来控水。准备柠檬巴巴露亚。蛋糕胚烤好,倒扣,巴巴露亚也进了冰箱冷藏。然后再准备巴斯克,巴斯克进烤箱后我们刷工具,准备柠檬凝乳。一般巴斯克出烤箱,柠檬凝乳进冰箱冷藏。然后准备烤蛋糕卷,蛋糕卷进烤箱我们就准备椰椰慕斯……最后是纸杯蛋糕……总之就是烤箱有东西,我们就做慕斯,这样什么都不耽误。如果你是新手怕出问题,那烤的纸杯蛋糕,蛋糕胚,蛋糕卷都可以提前几天开始,成功的你就密封冰箱冷冻保存,到时候拿出来用就行。 一天的时间用来制作,第二天开始打奶油装饰抹面。像我这种水平业余又有强迫症的,用时半天😄 3.背景不要太复杂,一个人打气球真的很累,我用的电动打气球的,就是打结都打得手疼。

菜谱创建时间:2023-07-11 20:51:56
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