sous-vide慢煮带子配藏红花奶油汁 (慢煮美味)

作者： zx79025

难易度 中级 准备时间 10m 总时间 1h 份量 4 人份

用料

• sous-vide慢煮带子
• 1500克水
• 30 克 柠檬汁
• 12个带子
• 冷冻的
• 提前解冻
• 1小撮 盐
• 1小撮 白胡椒粉
• 藏红花酱
• 50克洋葱
• 切块
• 20克特级初榨橄榄油
• 200克稀奶油
• 含脂量最低30%
• 1小撮 藏红花
• 1小撮 盐
• 上桌准备
• 20克 无盐黄油

sous-vide慢煮带子配藏红花奶油汁 (慢煮美味)的做法步骤

步骤 1

sous-vide慢煮带子 1 置入刀头保护罩，将水和柠檬汁放入主锅，以 sous-vide慢煮/10分/48°℃加热。同时，带子用盐和白胡椒粉调味后放入真空密封食品袋中(请见要诀)，排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。 2 加入装有带子的密封袋，以sous-vide慢 煮平/20分/48°℃烹煮。用西餐夹取出密封袋，打开袋子取出带子并厨房用纸吸干水份。取出刀头保护罩，并清空主锅。

步骤 2

藏红花酱 3 将洋葱放入主锅，以5秒/速度7切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。 4 加入特级初榨橄榄油，以3分/120℃/速度1爆香。 5 加入稀奶油、藏红花和盐，以6分/100C/速度1烹煮。

步骤 3

上桌准备 6 取一个不粘锅，加入无盐黄油，放入带子，以 中高火将带子煎至两面金黄，趁热搭配藏红花 酱享用。

步骤 4

营养价值 每1人份 热量 1302.1 kJ /311 kcal 蛋白质 9.1g 碳水化合物 4.1g 脂肪 29.1g 饱和脂肪 15g 膳食纤维 0.2g 钠 226.2 mg

sous-vide慢煮带子配藏红花奶油汁 (慢煮美味)的小贴士

推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。

菜谱创建时间：2023-07-11 19:38:37