牛奶土司直接法

作者： 时光半盏

热爱无止境 美食无穷尽 创作无边境 操作无捷径 盛夏酷暑挥汗如雨 不影响一颗快乐的心 记录简单的直接法 投缘厨友一起玩

用料

• 高筋面粉 520克
• 牛奶 200毫升
• 鸡蛋 50克
• 水 125克
• 细砂糖 60克
• 干酵母 5克
• 盐 6克
• 黄油 35克

牛奶土司直接法的做法步骤

步骤 1

【酷热夏季】牛奶、水、鸡蛋、高粉尽量冷藏后使用，用料搅拌成光滑面团粗膜状态加黄油，接着揉至手套膜出缸。

步骤 2

面团放入发酵盆，加盖发酵至1.5倍。 室温28℃约1小时。32℃约40分钟。

步骤 3

发酵好的面团饱满有支撑感， 指按不塌不陷微微回弹。

步骤 4

分割初发酵面团，排气整成椭圆，静置 盖保鲜袋，如需保湿上面铺层湿纱布。

步骤 5

静置10～15分钟，按顺序取拿面团擀开。

步骤 6

不松不紧卷起，喜欢卷3～4圈。

步骤 7

收口朝一个方向摆放入模，预留位置。

步骤 8

擀卷完成放入发酵箱。烤箱发酵 夏季不通电，放一碗50℃左右的温水， 约20分钟水冷需换温水保持湿度。

步骤 9

烤箱提前10～15分钟预热 山型发至9分满或满模，入烤箱最下层 上温165℃下温195℃烘烤38～40分钟 6分钟左右观察上色，加盖锡纸。

步骤 10

时间到，戴防烫手套及时取出、 快速脱模，将面包放置凉网自然散热， 待冷却密封常温存放两天， 切片密封冷冻可存放2周。

牛奶土司直接法的小贴士

1.高粉用料不同，水量建议预留10～15克。 2.夏季温度高，有时粗略些不揉至手套膜、组织细腻度有影响，但口感不打折。 3.烤温时长因环境工具不同数据仅参考， 厨友以自己烤箱脾性、常用数据为准。

菜谱创建时间：2023-07-10 17:01:23