麻辣花生月饼

作者： 冰糖雪梨的厨房

🥜麻辣花生脆皮月饼🥮 🌹这款月饼的外皮是饼干皮，所以，不同于广式月饼会回油变软，这款月饼不回油不变软，可以即做即吃，因为没有添加糖浆和枧水，不用加油炒馅，真正做到了低糖低油 🌹这个配方出10块50克月饼 🌼基础饼皮部分：全蛋20克，砂糖24克，蜂蜜12克，玉米油24克，盐0.5克，泡打粉0.7克，杏仁粉26克，全脂奶粉12克，中筋面粉65克 🌼后加粉：全部基础面团+13克中筋面粉，后加粉要酌情添加，因为面粉吸水性完全不同 🌼麻辣花生馅：玉米油44克，中筋面粉80克，麻辣花生110克，熟白芝麻10克，五香粉0.3克，盐0.3克，‼️红枣泥55克(55克是是枣泥的重量，不是红枣呦)‼️ 🌹🌹由于面粉每个人用的品牌不同，所以吸水性完全不同，如果制作的过程中，发现馅料很干，不好操作，不容易成团，可以额外再加入矿泉水5克+熟玉米油5克，之所以这样加，是因为若全加油，成品馅料容易太油，全加水烘烤的时候容易泻脚，所以采用水油搭配的方法

用料

• 麻辣花生馅
• 麻辣花生 110克
• 熟白芝麻 10克
• 盐 0.3克
• 玉米油 44克
• 中筋面粉 80克
• 五香粉 0.3克
• 枣泥 55克
• 饼干皮
• 中筋面粉 65克
• 鸡蛋 20克
• 砂糖 24克
• 蜂蜜 12克
• 玉米油 24克
• 盐 0.5克
• 全脂奶粉 12克
• 泡打粉 0.7克
• 杏仁粉 26克
• 后加粉 13克

麻辣花生月饼的做法步骤

步骤 1

红枣去核

步骤 2

上火蒸软

步骤 3

趁热放入料理机

步骤 4

搅打成泥

步骤 5

接下来我们来制作油酥，锅里放油，加热到200度

步骤 6

倒入中筋面粉，烫面

步骤 7

快速搅拌

步骤 8

搅拌到看不见干粉，油酥就做好了

步骤 9

然后，我们来处理坚果的部分，麻辣花生放入料理机中打碎，不要打成粉

步骤 10

搅打成小颗粒即可

步骤 11

然后和熟的白芝麻混合一起

步骤 12

再放入油酥和枣泥

步骤 13

再加入盐和五香粉

步骤 14

抓拌均匀，直到可以轻松捏成团即可，麻辣花生馅就做好了

步骤 15

分成30克一个，备用

步骤 16

接下来，我们来制作饼干皮的部分，容器里放入全蛋液和细砂糖，搅打到砂糖完全融化即可，无需打发

步骤 17

然后加入蜂蜜和玉米油

步骤 18

再次搅打均匀，至完全乳化，需要多搅打一段时间，如果上面还飘着油星，就必须继续打，一直搅打到看不见油星，否则饼皮会出油的厉害

步骤 19

搅打到发白，完全乳化以后，加入盐，搅拌均匀

步骤 20

再加入所有粉类，中筋面粉，杏仁粉，泡打粉，奶粉

步骤 21

折叠按压的手法，揉成面团，切禁揉搓面团，否则会出油

步骤 22

再加入后加粉，少量多次的添加，以免面团太干

步骤 23

再用折叠按压的方式，揉到光滑即可

步骤 24

再分成20克一个

步骤 25

接下来，我们来包月饼

步骤 26

左手按压馅料，右手虎口收紧饼皮

步骤 27

收口收紧

步骤 28

搓圆

步骤 29

放入模具里，压出形状

步骤 30

送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤8分钟左右

步骤 31

出炉晾凉

步骤 32

完全晾凉后，刷蛋黄液

步骤 33

再次送入烤箱，上下火180度，烘烤5分钟即可

步骤 34

成品出炉啦

步骤 35

成品

步骤 36

成品

菜谱创建时间：2023-07-10 11:20:03