霉黄豆

作者： 虫虫一家

霉好了长满黄绿霉的黄豆，是做酱油、黄豆酱、辣椒酱、西瓜酱等的原料。

用料

• 黄豆 两斤
• 面粉 八两左右

霉黄豆的做法步骤

步骤 1

黄豆泡水四五个小时，细听没了豆子吸饱水分炸裂的声音开始煮，煮至用水一捏能碎的程度，可以捂捂也可以直接捞出来控水。

步骤 2

控完水分摊开跑跑水汽，期间多搅拌几次没明水就好。

步骤 3

面粉撒豆子上拌匀，盆地没多余干粉为宜，间隔十分钟再拌一次面粉。

步骤 4

找一个透气的网或者筛子，铺上棉布，均匀铺上豆子，顶多两层豆，多了温度高容易长黑霉，上面盖层棉布，这两天温度高，这是大概二十五六个小时的样，已经开始有黄霉了。

步骤 5

大概三十九小时

步骤 6

大概五十小时上霉成功

步骤 7

晒了一天已有酱油的鲜香

步骤 8

晒了十天的酱油豆

步骤 9

晒了半个月的黄豆酱很香了

霉黄豆的小贴士

失败了四次，坏了十几斤黄豆，再做都是成功的，总结了一下，煮好的黄豆一定要晾干表面的明水，豆子最多铺两层厚，上下要透气。

菜谱创建时间：2023-07-10 10:39:54