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咸口面包恰巴塔
用料
咸口面包恰巴塔的做法步骤
经过反复摸索，失败的原因主要还是面筋度不够。 于是我试着水合，增加筋度。前一天晚上拌好，水和面粉。放冰箱冷藏。
第二天开始揉面。 中午我提前冷却小美刀头，放冷冻。这个方法适合夏天。冷藏一夜的面团也是凉的，太棒了。 加酵母和盐，揉面2分钟。 再加黄油，揉面2分钟。 面温非常低，呦西！ 然后室温一发。我午睡，她发酵，大约发了3小时。 虽然环境温度27度，但是因为面团温度低。
一发是在传统大海碗里，结束后取出，我使用的是特百惠盒子，里面涂抹油和水，再准备一些油，用来涂抹。 四个方向折叠，感觉轻松多了。筋度够了。
炒白蘑菇肉末，收干水分。放凉。
一小时后，这样。稍微体积变大了一些。再折叠一下，四个方向折叠。不好意思，没拍折叠视频。
半小时后再折叠，这样的。 我放到厨房里，温度高，这次很快就变大了。 其实我还是不大明白，为啥要反复折叠。
加馅料。看来下次还是老老实实做原味的。
加了馅料以后，我就不会整形。搞得好像狗咬一样。 是不是下次不要使用这个盒子，盒子限制了我们的思路？ 总感觉自己还是在生搬硬套，囫囵吞枣。所以才做不好？
撒粉， 案板上很多很多， 面团也要很多很多很多。 据说邹巴巴以后可以得到漂亮的表面，今天没有邹巴巴，以前都有的。不知道为啥。
这样的。四个，好像大了点。二发是微波炉发酵，大约40分钟。 230度预热大概12分钟。 烤25分钟， 中间8分钟加锡纸。
切开来，没有蜂窝孔。 烤的不到位，有点黏糊糊，下次再加五分钟。 但是比之前好多了，加油！ 起码不是一坨烂坨坨了， 好歹像个面包的样子了。 可是实在是不像恰巴塔呀！ 想要省钱可真难呀！一个恰巴塔要卖16元呢！ 宝宝太难了！
今天又看了大咖的视频， 是不是每一次所谓的折叠， 本质还是要做到表面光滑，要类似于揉圆，达到发酵包裹气体的目的。
20230730又制作了一下，今天酵母没了，最后一点点，成功！小美三分半，加油三分半，筋度更强了。树皮的纹样更好看。最后拿掉锡纸，上色更好看。烤30分钟。
没啥，就是加几个新照片。味道不错，但是远不如卖家。 这当然是废话， 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
8月19日又制作了一次，为啥烤出来颜色怪怪的。底部正常颜色，上面怪怪的。 研究以后终于发现，是家里的烤箱上管坏了。 太难为他了，居然也烤熟了，大气孔还行吧。
这台长帝确实年份长了，那就淘汰吧。 家里还有一台海氏，今天特地加了温度计测试温度。 决定使用蛋挞功能，230度是这个烤箱的最高设计温度了。 实测预热15分钟， 可以达到230度， 继续加热可以继续升温240。 所以下次烤恰巴塔就按照提前20分钟预热， 不看烤箱的预热显示， 要看温度计测试温度。 按照烘烤230度提高20度来预热 ，毕竟一打开门就会降温的。 这些事都是我自己摸索出来的，留着备用。 大家不要喷。
旧的烤箱 只有下管加热 本来打算扔了， 结果我家主人提出来， 可以用来当发酵箱。 ✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌ 好主意✅✅✅✅✅✅✅✅✅✅✅ 天哪！ 他啥时候变得这么有才了。
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