山芋丸子

作者： avatar9

记录一下，下次调整。

用料

• 红薯 随意 个
• 糯米粉 随意 克
• 牛奶 少许 克

山芋丸子的做法步骤

步骤 1

小香薯太多了不易保存，蒸熟去皮，加适量糯米粉，加点牛奶，一点点粘米粉，差不多的量没称，面团软硬自己调整。加了粘米粉感觉成品会硬，下次也可以不加。油温稍微冒小泡泡就下丸子，小火，低温沁炸。

步骤 2

丸子浮起来，颜色加深了，转大火，用勺子转圈，等颜色变深，出锅。

步骤 3

硬壳。没加糖，不甜。

步骤 4

第一锅出锅后，可以关火，或者加点凉油，油温降下来再下第二锅，不然油温太高，第二锅丸子下去后迅速变色。虽然关了火，丸子还是因为温度太高，有的炸壳了。形状不好看，而且很快颜色变深了。第二锅出锅时间短，颜色没有那么深就出锅了。壳也没那么硬。二种都可以，随喜好。（第二锅炸的时候放了二片生姜，好像没啥区别。？）

山芋丸子的小贴士

也不算小贴士，总结一下，下次改进： 1. 改用菜籽油试试。 2. 今天的红薯不甜，口感面，可以适量加点糖粉，不加米粉；如果是甜心蜜薯，软糯的应该可以不加糖，加一丢丢粘米粉。 3. 成品颜色深的，壳硬。颜色适中的，口感较好。

菜谱创建时间：2023-07-08 18:42:09