清香芦笋牛肉三色煎饺

作者： 入耳两分清甜

吃腻了芦笋与培根、虾仁和鸡胸肉的搭配？看着厨房里的一大把芦笋却没有任何想吃的念头？试试把芦笋放进饺子馅里，品尝一下不一样的滋味吧。 🥟提示： 1. 饺子皮的颜色可以自行选择：单色或多色均可；给饺子皮“上色”的食材可以用菠菜汁、胡萝卜汁或火龙果汁等。 2. 老生常谈：和面时将水分几次加入面粉中，以免面团含水量过高黏在手上，影响后面的步骤。新手可以先用筷子或硅胶铲把面粉和水搅拌一下，等盆中的大部分面粉呈现絮状后再上手揉面。

用料

• 1️⃣三色面团
• 白色面团 中筋粉180克+温水110克
• 蓝色面团 中筋粉60克+蝶豆花水42克（=干蝶豆花7朵+开水42克）
• 绿色面团 中筋粉60克+斑斓精华7-12滴+温水42克
• 2️⃣饺子馅
• 牛肉馅 250克
• 芦笋 180克（去除老的部分）
• 生姜 一小块（10克）
• 小个洋葱 半个
• 干香菇 3朵
• 盐 7克
• 蚝油 5克
• 老抽 5克
• 白糖 少许
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量
• 黄豆酱（可选） 一大勺

清香芦笋牛肉三色煎饺的做法步骤

步骤 1

干香菇放入碗中，用温开水泡发。泡香菇的水暂时保留稍后使用。

步骤 2

按照上面的说明准备好三种颜色的面团。揉好后用保鲜膜或者锅盖盖好，让面团“休息”一下。 *斑斓精华的颜色需要水的“加持”才能显现出来，在和面过程中可以把斑斓精华分两到三次加进去，以便得到自己理想的颜色。

步骤 3

洋葱切丝，用适量食用油煸炒至焦黄。多出来的油可以一起拌到饺子馅里面，吃起来会很香的。

步骤 4

调饺子馅前的准备工作：生姜去皮磨成泥；泡好的香菇切碎；芦笋去除根部较老的部分然后切碎。

步骤 5

将所有馅料所需的食材放到一个锅或者盆子里，包括：牛肉馅、芦笋丁、香菇丁、生姜泥、炸好的洋葱、盐、老抽、蚝油、白胡椒粉以及白糖。想让饺子馅吃起来味道更浓郁的话可以再加一大勺黄豆酱，想要清淡一些的话可以不加。

步骤 6

接下来请拿出练习麒麟臂或天鹅臂的劲头：用筷子朝一个方向搅拌肉馅，直到全部食材和调料混合均匀，看起来微微发黏即可。搅拌时可以分次加入香菇水（不要杂质），让饺子馅更加多汁。

步骤 7

接着请出充分“休息”的面团。将每个颜色的面团分成两份，每份搓成长约 30厘米的长条。三根长条抹上少量的水叠在一起，切成16个小剂子，每个小剂子擀成手掌大小即可。 *暂时不用的小剂子用保鲜膜或盆子盖好，防止水分蒸发。

步骤 8

饺子皮中间放入适量的肉馅，按照自己喜欢的方式包起来。配方中的面团一共包了32个小饺子。

步骤 9

一个小饺子就包好啦。对这种包法感兴趣的朋友可以搜索一下柳叶包的做法。（一个人既要包饺子还要拍视频实在是分身乏术……😢)

步骤 10

部分饺子合照👆

步骤 11

所有饺子都包好以后准备下锅煎。这次借鉴一下小高姐视频讲解过的制作煎包的方法吧：锅底涂上油，把饺子放入锅中码好后加入适量的冷水（刚好覆盖锅底即可）。盖上锅盖用中小火加热8-12分钟，水分完全蒸发后关火焖上3分钟再打开锅盖。饺子和锅底能够轻松分离就可以了。

步骤 12

把煎饺从锅里盛出来，配上一碟自己喜欢的蘸料开始享用吧。

清香芦笋牛肉三色煎饺的小贴士

包好的饺子可以放冰箱冷冻保存。下次食用时无需解冻直接烹制，煎、煮、蒸均可。

菜谱创建时间：2023-07-08 09:12:49