炒鸡心

作者： 好波仔

使用Alisa_r的食谱。 要点，一是鸡心焯水与炒制别太久，二是孜然与蒜蓉辣酱是关键。

用料

• 鸡心 250克
• 小米辣、干辣椒 各1个或干辣椒2个
• 辣椒粉（没有整个干辣椒时） 1茶匙
• 鲜青椒（点缀而已） 0.5个
• 鲜红椒（点缀而已） 0.5个
• 孜然 4克（抓4下，别太少）
• 蒜蓉辣酱 1汤匙（不同蒜蓉辣酱含盐比例不同）
• 黑胡椒粉（没有蒜蓉辣酱时） 0.5茶匙
• 料酒 1汤匙
• 十三香或者花椒粉 0.2茶匙
• 食盐 1克
• 生抽 1汤匙
• 白芝麻（可选） 3克
• 葱 3厘米
• 姜 2片
• 大蒜 3-4瓣
• 白糖 1.5克

炒鸡心的做法步骤

步骤 1

备料 鸡心。凉水下锅，水沸腾后焯水60秒捞出，洗净，去除心血管，去除油脂，对有膜的去除膜。从中间剖开，洗净，沥水。沥干后加入生抽、十三香、食盐腌制15分钟。 对剖开的生鸡心，水沸腾后焯水30秒。 腌制鸡心期间，鲜红青辣椒切丝，大葱与生姜切丝，大蒜切片。小米辣与干辣椒切段。

步骤 2

热锅凉油，加入小米辣、干辣椒，翻炒出辣椒的香味。 再加入葱姜蒜、鲜椒，翻炒几下 再加入鸡心、蒜蓉辣酱或者黑胡椒粉、孜然、辣椒粉，翻炒25下。

菜谱创建时间：2023-07-08 08:03:58