苏式椒盐月饼

作者： 燕舞莺霏

老式酥皮椒盐月饼，家里长辈一直喜欢，香喷喷的咸甜口，层层起酥，香酥不腻。 配方可做16个50克的椒盐月饼

用料

• 一、油皮
• 猪油 50克
• 中筋面粉 160克
• 白砂糖 12克
• 水 68克
• 二、油酥
• 猪油 60克
• 低筋面粉 140克
• 三、椒盐馅
• 熟巴旦木仁 25克
• 熟核桃仁 80克
• 熟黑芝麻 35克
• 熟糯米粉 45克
• 细砂糖 80克
• 椒盐粉 3克
• 花生油 55克
• 开水 15克
• 四、表面
• 红曲粉 1克
• 红色色素 2滴
• 水 5克

苏式椒盐月饼的做法步骤

步骤 1

准备好椒盐馅所需食材。

步骤 2

糯米粉倒入锅中，小火翻炒，炒出香味，颜色微微泛黄，关火待用。

步骤 3

黑芝麻、白砂糖、核桃仁、巴旦木仁一起放入料理机。

步骤 4

大致搅碎至有颗粒感，盛出倒入碗中。

步骤 5

加入炒熟的糯米粉、椒盐粉，用刮刀混合拌匀。

步骤 6

加入花生油和开水，混合均匀成团。

步骤 7

把拌好的椒盐馅分成16个，每个约20克，分别捏实，放入冰箱冷冻定型待用。

步骤 8

准备好油皮食材。

步骤 9

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜待用。

步骤 10

油酥食材准备好。

步骤 11

油酥材料混合成无干粉的面团。

步骤 12

油皮面团分成16个小面团，每个约18克。油酥面团分成16个小面团，每个约12克。

步骤 13

取一个油皮面团，按扁，包入一个油酥，收口捏紧向下。

步骤 14

全部包好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 15

将松弛好的面团擀成牛舌形，自上而下卷起。

步骤 16

盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。

步骤 17

取一个面团，收口朝上，稍稍按扁，擀长，卷起成筒状。

步骤 18

全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 19

松弛后面团中间用大拇指按压，两边往中间折，稍稍按扁，擀成圆形，放入一个馅

步骤 20

用虎口慢慢包起来，收口捏紧。

步骤 21

全部包好，放入烤盘中。

步骤 22

用红曲粉、红色色素、水调成印泥，盖上印章。

步骤 23

放入提前预热好的烤箱中，风炉模式165度，烤22分钟。

步骤 24

烘烤结束，出炉晾凉。

步骤 25

成品

步骤 26

成品

菜谱创建时间：2023-07-07 16:42:06