黑芝麻全麦吐司

作者： 袅儿_

黑芝麻吐司加上全麦粉营养的同时增强饱腹感，补铁补钙，空口或者当三明治都是极好的，今天第三天吃还是软软的 ❗️液体量较大，揉面初期请预留10～30克左右液体根据面粉吸水量灵活调整 ❗️请严格控制出缸以及发酵温度 ❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考 ❗️配方可做4个10✖️10水立方或 2个450克吐司

用料

• 黑芝麻酱 （也可以用黑芝麻粉）
• 黑芝麻 140克
• 玉米油或芝麻油 25克
• 汤种
• 全麦粉 25克
• 水 120克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 全麦粉 100克
• 细砂糖 75克
• 干酵母 5克
• 牛奶 310克
• 淡奶油 40克
• 黑芝麻酱 60克
• （黑芝麻粉50克就可，黄油增加5克）
• 盐 6克
• 黄油 30克

黑芝麻全麦吐司的做法步骤

步骤 1

🍃芝麻清洗后沥水，小火炒至颗颗鼓起，手一捏就碎，倒入破壁机打成粉后加入无味油或者芝麻油继续打成细腻的酱

步骤 2

把汤种里的全麦粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

步骤 3

将除黄油外的所有材料包括所有汤种全部倒入揉面缸中开低速搅打，打到看不见干粉了转高速，刚开始会黏缸底，揉两分钟后用刮刀刮一下翻个面继续揉，打到粗膜状态

步骤 4

加入、软化黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速打至出有韧性的手套膜，破洞光滑

步骤 5

出面温在24-27度为佳，发酵温度25-28湿度75，发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷，均匀分割6份，排气滚圆，盖好松弛20分钟左右

步骤 6

取出一个面团，轻轻排气擀成长方形，翻面左右分别像三分之一处对折，擀长

步骤 7

卷起三个为一组放入模具，送入发酵箱发酵~温度32湿度80发酵至7.5分满 （发酵结束前15分钟左右预热烤箱～） 上火100下火210（温度仅供参考）

步骤 8

发酵完毕盖上盖子送入烤箱底层：烘烤26分钟左右，具体以上色情况为准，出炉震出热气，脱模晾凉。

菜谱创建时间：2023-07-07 11:37:52