万安鱼头

作者： 听风听雨声

万安鱼头，这道菜出自江西省吉安市的一个县城，叫万安县。之所以用县城名字命名是因为这道菜的是万安县的代表菜，就像北京烤鸭一样。还有个原因就是万安鱼头用的食材，鱼是出自万安县的赣江，也是长江的支流，由于独特自然环境使这里的鱼特别鲜美。 这道菜讲究的也就是一个鲜字，凡是来过万安县的人都知道这道菜是必点的菜，这也使这道菜传遍江西、很多外地开餐馆的老板更是以万安鱼头为招牌。

用料

• 鱼头 2斤以上（越大越鲜）
• 姜 五片
• 大蒜 一个
• 小米椒 适量
• 芹菜 两个
• 盐 适量
• 开水 很重要
• 啤酒 半瓶

万安鱼头的做法步骤

步骤 1

全部所需食材

步骤 2

切大块

步骤 3

切成如图所示

步骤 4

油烧热，（鱼不粘锅小技巧：在锅里撒点盐）

步骤 5

倒入鱼、晃动锅防止鱼粘锅，在鱼表面撒点盐入味

步骤 6

煎2分钟左右翻面（不会反的可以不翻）

步骤 7

加入小米辣、姜、蒜在煎20秒

步骤 8

加入啤酒（啤酒加到和鱼齐平就可以、不用倒太多了，因为要加开水、不然会苦）

步骤 9

倒完啤酒马上倒入开水没过鱼

步骤 10

加入盐，盖上盖大火八分钟

步骤 11

最后一分钟放入芹菜，盖上盖焖一分钟焖熟

步骤 12

放点鸡精提鲜、出锅

菜谱创建时间：2023-07-05 20:40:16