超柔软的全麦吐司面包（隔夜波兰种）

作者： 射手奇奇

这次的全麦粉含量并不大，但却是一个制作思路，替换更多的全麦粉制作吐司一样会柔软耐吃。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100g（10%）
• 高筋粉 200g（20%）
• 酵母 3g（0.3%）
• 水（25度） 300g（30%）
• 主面团
• 高筋粉 700g（70%）
• 细砂糖 70g（7%）
• 盐 12g（1.2%）
• 酵母 5g（1.5%）
• 牛奶 100g（10%）
• 水 400g（40%）
• 隔夜波兰种 600g（60%）
• 无盐发酵黄油 80g（8%）

超柔软的全麦吐司面包（隔夜波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合波兰种室温发酵1个小时后放入冰箱冷藏，此时会低温发酵，第二天就可以收获得满是泡泡的湿面团。

步骤 2

除盐和黄油外所有材料混合揉面

步骤 3

搅拌到此状态后加入盐和黄油，期间可以停下厨师机从底部往上翻，可以帮助面团尽快揉好，夏季天气热，所有材料冰箱冷藏后使用，加冰块揉面，降低面温。

步骤 4

出缸温度24度，可以拉出薄膜。

步骤 5

我的一次揉面比较多，分两份分别发酵。面团很软，种折叠一次面团，帮助发酵。

步骤 6

将面团分成190g一个

步骤 7

2次擀卷后

步骤 8

放入吐司盒内，此配方量比较大，可根据百分比调整用量。原配方可以做3个450g吐司还要多一些。我是一次揉出来分开发酵后再烘烤。

步骤 9

我的风炉是150度30分钟，原配方参考上火220度下火240度，25-28分钟（平顶）

步骤 10

面包成品很拉丝的，超柔软。

菜谱创建时间：2023-07-05 16:03:02